[热菜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

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- n8 F  W. B7 h3 L6 E) n9 [材 料% V2 k% J! j$ q1 P. T# I% g
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鯪 魚 肉 ： 150 克
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3 A2 j& b7 X+ V* {; j6 {4 {鯪 魚 肉 調 味 料 ：
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鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙
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, G2 @( S. J* w& i. @* n: q0 N' w* G! \生 粉 ： 1/2 茶 匙 / Q2 L' y) J' u/ ~$ k7 k

5 D+ L) M( S+ \+ c2 }半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克
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豬 肉 調 味 料 ： , s6 V' D/ ]: l* x9 D8 {

3 U/ K  I5 N1 u/ Y+ C% }生 抽 ： 1 茶 匙 7 H! S6 V% G0 P- {' \
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鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許 3 y- u1 M- H# B" o

) O6 ]8 v* O1 o, g  v) I9 i生 粉 ： 1/2 茶 匙 : o0 u8 U9 q" _% N, Z1 |# r. I

+ a8 U8 |! q9 ?" w/ {' A麻 油 ： 1/2 茶 匙 5 M, h" R  s5 r3 x8 j

! N3 Y1 i5 o2 |) L4 r7 a: T蝦 米 ： 1/4 杯 * ^# U$ |& N. q, t
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冬 菇 ： 3 隻 3 `6 i4 D0 d5 n0 U& x

3 O' I" a" x& m4 q8 N葱 ： 1 棵 ， 切 粒
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豆 腐 卜 ： 12 個 , k3 G# d9 D  J: o! t) M

, k* I7 H/ A4 u$ h& }6 ~生 粉 ： 2 湯 匙
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油 ： 2 湯 匙
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冬 瓜 ： 750 克
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薑 ： 3 片 : N8 F( c/ Q- B' G, w; p

$ [) m- o& B( j& {  G雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
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3 e- Y! ]1 L4 a1 ?+ w- e生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙
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鹽 ： 適 量
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+ E/ y, j. |; u* x/ r準 備. F/ M- P: f+ g3 l# e* y! v8 U

- I# Z! o# C) W, s9 o* J) q1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。 3 A/ J% z+ n/ w$ ]) Y; l
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2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。 " R  J) ^* M7 C3 @% x( R0 V
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3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。 0 A& A3 |1 W3 _3 k/ f7 [
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4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。 " I1 U8 m+ u. @: i
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5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。; C! R8 n& A6 D7 M4 o

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豆 腐 卜 瓤 餡 法
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' X) N% p. X$ |1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。 ; L  j) w! R. o. P8 m/ \5 y

0 o" e: D0 Q3 B9 ?  m# z3 h2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。- ~$ a' U/ l4 q

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' d' Y0 {: Z* j3 \3 W; Z燜 法  ~7 f# o6 l2 K- n$ F& Q

6 a$ k- P' T& k1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。 ! G4 D4 @$ c: l+ ^" a

7 F/ M% D: {4 l' i/ h9 V& w& G2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。