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3 _0 m* L$ E% k4 T酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。! s! V) Z* g) S" w! \; f6 Z3 E

, K+ z) }  E9 i) M9 K只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！
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2 X/ Q2 ]3 M5 W( M) v3 N材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙# F! ]3 V0 U) M7 n

: \* r& W7 x6 ?( i/ P4 p# \4 T腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）' Z6 v5 J( ~+ ~; E! X
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煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）
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2 x1 q: x4 N2 `1 [) [: V  F先介绍鱼的处理方法：8 w& p( f+ V5 p

  D. ]. v- x+ F) Y1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。
) P; r5 m6 F( H+ Y2.先斩去头部。
# s$ M+ e0 N8 S% `+ z% X3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。! F7 h. e6 z4 y" Y
4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。
' P& i, ~$ E6 v2 z3 e/ l+ x5.再把上下两片肉都片出来。0 d! l& x( r  W! A1 p- w
6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。; ?) d" P/ e7 m4 i- D0 p4 \& `; Y
7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。1 J! V$ _9 Z1 p" {3 E7 X
8.将鱼头从中间剁开成两半。- U6 E& {4 B# D% e+ P" ?/ g4 w/ w
9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。0 E8 Y% f$ {2 F5 G; p+ d

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$ H* ~6 B! ?% [: @( p' N% \酸菜鱼的煮制方法：
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& [+ K2 e1 R7 u: Z* {0 `. k' |4 i" r1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。" j% }, G( C  A" k7 g
腌制10分钟。7 ]# n  F( _8 A. P! ^
2.酸菜洗净，切成段。
& l) S: s0 i  M% G2 n/ f3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。
& J/ ~# Z' r1 ?0 L4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。
8 X! L; Q+ ~& B! N, p5.加入清水4碗，加盖大火煮开。0 ?$ n2 J, @/ m$ ^, e% H. X
6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
" t1 Y7 d" P7 Q, ?8 @6 ~7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。
" R' ~( ?5 H6 j2 R) [8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。
8 @5 X' X6 G7 V. r9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

很细致,就是没有上图片,有点遗憾,但是也学习了