生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
" b* K  X* L* n' T5 V
$ l+ _. a/ `; G; o9 k- y# G4 z, f" H. ?: u: F3 G
     烹制材料(三人份)% C5 Y; r& n6 e. D7 A# V) X

  D; j, F2 S. q: x1 _; B     材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)4 {- c) h7 [0 z6 _6 _
: z% V, E1 q3 M0 y& t
     调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)
; F( V5 P% G9 a8 |$ `0 a7 M" Y# `( v* ~; M  h8 [0 O
7 A3 n4 F: v) y: p6 V

1 R; K  I) V9 ~9 s3 y% o
8 x! ^# Z  ~; |1 g     1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。+ p$ i7 Y9 Z8 g1 B+ O* j3 q
$ a; ^8 Y) B1 H+ o5 g- o) z
( l3 y1 R3 ~3 x1 X. z4 b

/ b5 |6 [4 g4 d1 _; P& Z+ Y5 W6 ]6 L* {6 m. V

2 S8 q, k2 F% X- i    2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
5 _% Y4 F) w' A  _9 v5 d$ z$ Q0 I# {/ ]% h- J

+ F4 r" d0 C$ n0 e/ k$ n  r5 y2 n0 c6 D. V9 s" S* `% S  |6 S4 L  p
9 H( \* \" ^2 ^2 X

6 J1 f, y$ T0 [' w    3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。+ w8 U3 r; ^5 U: F9 {

6 @+ Q6 X2 {) d8 u" n
/ T3 o8 B% V3 N' e$ V6 A' I
% W6 k% y4 G+ x$ b3 \
( q' b8 X) [# i9 U( L+ v) h& G5 V5 s. T% T! C. I, J: v- ^
    4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。8 X; c$ g1 W6 @$ @2 Y( W

! @' e) W0 b6 r& R( \, `: m5 f" M- A1 Q6 l% n
4 u# I# @& _/ L1 e# ^6 ?
3 f  `3 i' H* Y% V6 P
# |0 \0 v. n7 U9 v
    5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
, E+ d; l. y* l/ l/ C0 f1 C7 K# E( i6 y2 B+ p0 M# [

& |; l- W! K, p0 V/ e
1 q" U5 V/ v0 q) D: t  \1 o4 V
4 G" x* K% L+ f* ^2 j
- U) {+ A0 T6 E# ]6 ~8 w6 ]    6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
1 C5 c4 w/ s  {& q) ~" C, u
' c# B% P5 o7 [4 E& P% ~1 P2 ]& _0 M* I1 [! X4 o& E4 z

0 }+ d/ _; u, H, s+ P
4 \& l9 {. ^1 p& j; V5 [- ~2 c0 P. ?0 p" ]" E
    7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。
0 D2 \( p) T" g# F/ p& v$ h- \) r8 O8 Z6 c2 w6 y0 B
2 @& f0 n0 z6 u
; c/ K1 b! r7 Y, M

2 S" N; @$ a9 J& z+ {* B& n* z5 d) B) {% y

9 u1 U- ]; _, S6 c* w: {
  F& ]; @+ y4 M" a) p4 u! i  B, Q# ]    8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。
0 \# Y5 y3 m$ W1 s) ^+ o/ x# R9 N6 n0 x/ ?
提示:( R, }# P5 l$ Y& I) k

" l. V: ^; j* g  o     1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。, P7 q, l+ |2 U( l" ^
; P6 v  T0 K0 L8 p% ]/ j! j
     2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。
( w' e; D5 d3 O; m1 V# v" d  ~- w1 Z8 u0 l
     3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。
0 p& c1 m1 G; ?1 Y+ Z3 l! k3 ~& O2 W; h" n
     4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。- w6 `/ B: l  R9 ?
' x5 O( {# m# Y
     5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

看起来好香。做法也不是太难，有时间试试，谢谢楼主

哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~

刚学会做菜，不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味？