[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料) R# T7 d5 A, f+ c
　　主料：鳙鱼头1个。3 M$ A0 l2 R6 y; F) {2 v/ T( W
　　辅料：嫩豆腐1斤。! I) t8 n! \& @8 Y6 v6 k
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
# s( K, F+ I+ o1 \烹制工艺
( O7 A  s3 g! w9 j9 L　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。7 X9 Z& V: T% y: b1 k! Q2 _
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。, S, S& q1 N- j9 y3 e2 g
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。& }$ g, R: @# M: F; |' e# P
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。# Z) l5 G$ `. R( o) [
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。+ x/ W; S1 n# O1 z( E5 x
　　做法二
- z7 n7 Y$ T- F( Y. N- H　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
- i$ \, V1 X! K  z8 y. K　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
" y" O" \; X; \  Q  b! r9 u　　制作过程：
: L0 H  o$ B" L0 k& d1 z　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；% t: l7 X$ K/ B. }
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；/ h' O9 N6 j8 I5 E% c$ s# Y" B
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。  |- l; {; ]7 C! k0 h  y2 ^
厨师贴士$ U  t+ I" f8 W7 u7 P
　　1、鱼头越大越好；
! \# C1 ~$ M' h" L3 d/ K　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
$ x3 v4 P' P5 B3 }% s　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；5 [) X' G( v" J: T, x. m
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。