[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料6 ^! u( @) J: u% E! Z$ B
　　主料：鳙鱼头1个。! H: q6 |5 V6 i  T5 x
　　辅料：嫩豆腐1斤。9 U% j4 p/ t. Z- Q/ _- o. j
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。( t! U' f6 B7 r4 n
烹制工艺4 F, X2 n) U# h5 |4 t; Q) A
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。- j0 T7 a. f3 @4 _5 Q
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。% H7 S" r1 ]: H" F
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。1 q& G  S( o% J8 Q. j; S, w, t: D
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。
( s' y# E! e# y2 B0 U4 c: y4 J　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
9 ~; S+ Q5 l$ I( c$ o5 u　　做法二7 U4 b. D3 y4 f3 C; m6 S5 |! f' e
　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
. A( j: @6 T5 n' K3 F　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
3 U, h1 i; W! V2 y0 |/ _- n( |9 E　　制作过程：
4 z4 }6 @9 ]7 k　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
5 f0 E" P; S3 o　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
4 |3 S9 V5 q8 H) a9 x　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
% O( |; w: [# _7 I' S  B厨师贴士0 Y: Z( D( ~4 M
　　1、鱼头越大越好；, k9 a$ K& n5 \
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；2 O2 u1 {8 ?# u3 c# m
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；0 ~6 y) {, W4 {9 b% v! I5 m; }
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。