[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条
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# k/ b; r9 ]: K- v原料：  ?  c# I6 y* @
净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。  C5 y. x* f( A& J; n
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做法：
& n5 K7 z% v2 u" H' M1 F3 S1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]5 K; _* [$ m" ]: w8 ?4 ~

$ W: ~3 e6 {7 s* `: C( X2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。
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3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
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& x0 z: R" ~) k3 H1 P2 ]特色：6 Z% s3 @# O! O& w2 u) h
鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。