主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉
: {7 F( N  P/ B5 Z! {! l配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐
; K0 C/ B4 ?- n& O7 K做法： ( y5 U6 R  m( I! Q
一、熬汤、煮肉 3 W7 q5 t  o- c" S9 N. B
1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 7 J/ U( x" e; Y  x. Z% J0 C2 l
2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 " F' S( F4 `% T
3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
+ l* ^) K8 g" p3 O  n2 ^) U二、制作面坯 % Z% v! z+ D  p7 f2 @! p
1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
9 p2 D# W3 t2 ]# x1 s2 o2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
$ f2 i' z7 t! W1 B/ _5 ~# d三、准备配料 : @" n; E% i4 o# ]
1、粉丝用水泡软。
& N2 o* f5 ]) C8 A% [2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。
( V/ y$ y+ [9 }! G3 \; }3、海带泡发后洗净，切丝。
: U; s# L( J) B4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 + j. o, ?; Y: W% W
5、羊肉切片。
* E/ c- q8 k( f8 L3 j0 e) Z' @四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了 + F  q0 Z) w$ L, n9 N2 I/ N8 f
1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
4 Q! F9 ~( I2 @. \3 u& g2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。 1 y) y0 F4 Q/ B) T/ T( ^

很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。