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4 S: A/ W  c$ h( @6 |0 B麻辣水煮鱼的调料：) {$ f( p6 e; a$ T) Y# Y

/ {: w+ ^) g/ I( k花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升% X! f. ?  ^+ \/ l6 n! O6 d6 S
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麻辣水煮鱼的做法：" `1 E( ?! P6 G) q$ p% q
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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9 Q# u* l( \& A- s& x! |2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒! N1 E: D* Z; n+ X) N: e8 t/ c
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火, L! x7 x! X- R% T9 s6 x( e
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
  j& |/ \4 `' P- O4 f' b5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉9 B0 o' l% H+ L* O

! k# `$ b- ~8 ?5 @6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟' m: u8 s( N% p- F

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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可" j5 e7 w' X( |+ M4 N; l, @

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: ]6 F/ D! V  b1 i4 u: X贴心建议：
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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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4 ~& O" k7 K" y& ]. v; ?2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出' ^) o- K' s" ]! O9 g$ g

0 l% I; k% p" P2 d" a3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差% [+ A! O1 }. N: L0 n- p; P9 W7 b8 _
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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.' j, Q1 J. x7 F5 x" [% V
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。( [! h5 d3 C6 q# y( n5 G# X# M
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。, Q$ ]3 S! A5 a' X. l) }
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。2 s) B# ^& o! k0 _, N% c7 y" y
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。: \* b5 [. |) G- Y0 |
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。