“太平燕”是一道传统的闽菜,这是一道寓意平安的大菜。其主要原料是‘肉燕’和鸭蛋,菜上面放有西红柿和葱。鸭蛋有太平的意思,按福州的习俗,劫后余生的人都要吃一碗加了鸭蛋的太平面。传统的太平燕做起来比较麻烦,今天做一道简单的〔海鲜太平燕〕,愿生者平安。
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2 P4 Y8 Z- O' {( B原料:
" d. I/ L7 y3 z9 e肉燕20个,鲜虾2两,青蛾半斤,鸭蛋(双数)、生姜片,芹菜少许,西红柿1片,葱1根
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肉燕是福州的传统小吃,类似馄饨,但皮也是肉做的。将肉加糯米糊用木棰反复捶打,撒上薯粉,拍打压延,直至成薄纸一般,这就是肉燕皮。包上肉馅就成了肉燕。
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做法:
- a4 e/ E8 s* T8 i Z1、鸭蛋煮熟剥壳。
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2、锅里放入一碗清水,倒入青蛾与生姜,煮到青蛾全部开口捞起,将青蛾肉剥出来。
8 j9 f2 `' }. v. @; t; V3、在煮青蛾的汤中加入肉燕,煮7分钟,再加入鸭蛋、鲜虾和青蛾肉煮2分钟。
; z7 {9 |5 [# _( f5 |+ [4、用盐调味,加入芹菜即可起锅。
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5、最后将1片西红柿和一段的葱放在碗中间,一道寓意太平的‘海鲜太平燕’就做好了。