“太平燕”是一道传统的闽菜,这是一道寓意平安的大菜。其主要原料是‘肉燕’和鸭蛋,菜上面放有西红柿和葱。鸭蛋有太平的意思,按福州的习俗,劫后余生的人都要吃一碗加了鸭蛋的太平面。传统的太平燕做起来比较麻烦,今天做一道简单的〔海鲜太平燕〕,愿生者平安。
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( i, r2 K, ] `0 j' b原料:
7 C: M! |0 I' I0 `5 R& e肉燕20个,鲜虾2两,青蛾半斤,鸭蛋(双数)、生姜片,芹菜少许,西红柿1片,葱1根
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9 e, D6 k6 x5 ]; e9 E肉燕是福州的传统小吃,类似馄饨,但皮也是肉做的。将肉加糯米糊用木棰反复捶打,撒上薯粉,拍打压延,直至成薄纸一般,这就是肉燕皮。包上肉馅就成了肉燕。
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Z% E' v( U( a/ n' J, m; ^" s ]1 L做法:
1 z- K( L. G. C# w1 `9 U l6 e1、鸭蛋煮熟剥壳。
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2、锅里放入一碗清水,倒入青蛾与生姜,煮到青蛾全部开口捞起,将青蛾肉剥出来。
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3、在煮青蛾的汤中加入肉燕,煮7分钟,再加入鸭蛋、鲜虾和青蛾肉煮2分钟。
7 u2 s" c9 N [# Y; C6 M' y! W! c+ s: `4、用盐调味,加入芹菜即可起锅。
4 Y( |# Z2 s& b! w' n$ f U' F5、最后将1片西红柿和一段的葱放在碗中间,一道寓意太平的‘海鲜太平燕’就做好了。