家味宫保鸡的做法 ! k$ a2 D+ R. v) Y9 z5 C* Q2 ]5 f
" ^' O1 a! k$ G1 T8 d) g5 [" [" _
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 7 ^8 N  I; o3 m; o+ W7 V
4 _& }& K6 m& F  H* V9 h, b* m2 ^
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
. W) x2 O; q2 Y2 z& V
. c$ W9 v3 V) O4 Y( N做法：, G5 Q, H0 l% E3 I/ Z& x* A
8 n4 l' X2 i9 H) m8 t0 C% S
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
" m) n6 A, y( K6 g
0 Z0 X% K9 C7 u% F0 l& N8 H9 q2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
! y6 p! x) K" z
0 c& r. T* ^) r: r" O) U3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
3 M3 w' h! S& T6 f+ Q
2 i4 }! w2 P4 R/ {4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
- z6 }, n, s% g
4 X9 f0 g2 U) I* e超级啰嗦：
3 n3 C: ]- I5 D. T* r8 o/ r5 Q$ j1 M6 ]9 D# z6 F+ `) E9 u
做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。" U4 ?3 ]8 o3 }2 O0 |

, \! a+ c* O0 ~. f这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 1 B5 L6 d' v: }4 o% N# F$ M! y
, ?' P8 e1 b# w/ a
做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
0 \! D' \2 L- c3 l/ ?
. ~( V: w% U6 W. q. ]
+ k: P  ]6 q: e! ]6 J
, w7 \) c) g' W" H) \) n3 e. t有点难做哦

调料比较难配，经常做不出这种好看的效果，所以一般直接去超市买调料