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小 发表于 2009-3-21 11:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3河南清真菜-酸辣广肚
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, F/ X" t1 i& E2 X4 l* {
广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。 酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。
( d' I$ @" Q$ m0 ~8 W$ [$ i: R
3 o C4 x5 D$ g( y1 i原料：水发鱼肚
& B2 V( l4 N/ m' T1 F. L d & l* f" x" C. v- H/ J# Y [5 A3 Z
辅料：西兰花、高汤、淀粉1 a5 G. M( N. d* Q
1 j6 @3 W' n* J3 |+ T( W
调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精
1 y+ P6 j4 c' d5 {9 I$ ?/ U
7 S5 W" ?1 E3 `# |制作方法：
/ C3 ]7 Z% a6 y, a & m. t3 k' R) Z- O& [$ W% L
一、加工& O8 Q" h, W0 K0 \0 A
" F5 j& r( R/ Y1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。 W, h( v- _2 M: o
2、西兰花择洗干净，切小朵。
& o* ~* ]) k8 G( n' V( Y' z& y3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。
V/ I# K4 J# e4 g! m
% L: b" \1 `. |/ m0 a) d* v二、烹制2 P2 W# K0 M1 Z4 Q
+ m6 v6 U ~+ N1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。
& S5 P. z: ] u" D2 k2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。
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小贴士：: m" v2 J n0 u$ v: O/ U
1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。
# V: a8 S' }% n; o7 Y7 \2、勾芡时芡汁不要太浓。, G! g. B; x) n- x5 J* H W/ L
! {1 M( C7 e* r' X# d[ 本帖最后由 vaso 于 2009-3-21 11:21 编辑 ]
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