烧麦皮的制作 / b) ?8 _. R# N; W3 [

$ M$ t1 D3 M1 d% a8 m
4 F* ]% K6 D8 W$ Q4 |* L8 u0 W土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。: o" R4 }. |8 v& C  e% d$ J
  t8 F) e0 k8 i( P) S

  R8 q( u! c* t0 A" y; l
$ w% D8 n( f% N4 J, [烧麦馅的制作 : h. A+ p; `! m( |
4 E* _! I% Y- n0 T, h

# g0 W- K% d) V7 o, @第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：
" ]4 @5 o% f% g8 m$ }
2 r( e. F; M" Z8 n第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用 2 G4 F0 g. {/ c- d% S( j3 N8 }5 x
3 S- T/ X- g4 w- b  A
第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入香菇翻炒，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可 5 W/ d2 ]6 I4 q- D+ v
糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用
8 h' ]# U( o- u  B' v* n6 o4 M- S
5 `( y$ p3 v5 V( D, F1 H
烧麦的制作 ) m4 l) g$ g& p# e, y6 z

, i' G& L) A6 U" S* w: {: J$ K) [: k& z8 E8 b& T$ x
取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可
( j) i- }, i( W4 a) F* ^
3 Q3 h: T5 L' O0 g3 E注意事项
4 |$ B* e& ^/ C1 w8 M3 {  v1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；
# Z! c8 r, f9 ^3 w( E+ N+ N5 i, B8 a  c; E  _% ~
2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；
8 }6 s% C, U! H" y/ m( K. f6 j' L% Q2 N0 q  H+ m
3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干； ) w' [9 [) `: j$ q) k& i, s5 \% O

7 K) ~9 G) C8 J7 M5 d: m# i) G
3 i" d0 Y/ h% E" m/ j! `一、原料： ) e( S/ L4 v1 i* z# }* `% C

8 s+ B, O, p9 N% {1、主料：鲜草菇200 克，虾仁150 克，烧卖面皮10 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。 0 N( U* b" ]1 Q& _4 q; L

& Q) ^; L4 t) s/ _  F二、制法： 6 @2 x; R9 m" s+ {7 D7 h" l2 Z( _

! K; c# i$ ~; ^7 i$ u& G1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。与虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。 9 \( C. m0 O: Z) }0 E

1 Z3 E0 ^+ K5 S4 n# P8 I5 N2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。
" H! S3 @* J* m% R" N/ f1 e
3 w/ ]5 U+ p9 ?& N# B含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。

虾仁烧卖图片传不上来，版主帮帮忙。