主料辅料）6 `' }/ K% z$ A1 x, g
石爬鱼   750克 味精     1克
* ]1 [" W6 O& m9 h( G: x) C: r独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克2 h0 Z# D! Z* t. G
芹菜     25克 酱油     25克2 ?2 O3 b! K' i4 n9 @+ V5 E3 y. F9 R4 i
姜末     10克 醋       10克7 U4 k/ a: l6 R9 _8 [# {9 n
郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克
5 u  j6 w- s  M$ k9 r. W0 ^4 X7 G绍酒     50克 肉汤     500克+ W1 m9 I- m: f4 `# S
白糖     8克 熟菜油   100克' J. b4 ^" p$ |
（烹制方法）+ R' @1 r8 G$ L  j- C0 K
1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切
0 C* Q& O& J1 a" p2 R9 ?/ E粒。
; @% L% R& D4 _! S2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再6 L1 n9 ~) L7 W8 O7 r& a6 t+ I4 v
下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下: U1 o& |; ?# z! A
绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞
5 W! d' ?- O( s% w% d9 c, w6 ]起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于
2 ]- a( E3 u' F$ ^8 M6 u- h鱼身上即成。
% M7 c( f( @  {  e: W$ x; m（工艺关键）
! Q5 U, G! s* c) H1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。  `0 L( S7 |  h; Z+ ?
2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。0 @' |, y" W8 r& F: Y) E! s( X  j
（风味特点）$ |7 b0 K+ `) s& J- [$ U9 Y$ w
1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑6 a3 N5 f) l  H: {* C. j
。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流6 o) N& `7 k! X1 R. e9 H
中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。" Z( ~+ N9 t6 L) `+ |0 ~' d( S1 @
2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸
- t9 A) j0 N3 }- B$ |7 N县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇
3 J, t1 I3 t6 I浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。