[热菜] 芋头扣肉

原料： + R/ |. D* }  B4 N9 P
　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 * a- W  j% k0 F5 T( `1 h1 h
　　辅料：
) r: ^; v; p: o8 [* l$ N4 }　　(1)酱油3大匙 ' u3 \) P# U/ c. c
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
! T5 V$ f0 O3 M8 N( \  A　　(3)水淀粉1/2大匙 : E* D( }, Z* q+ B: I% o9 h+ p
　　做法： * y6 E( T" Y$ s# B- T! S! h1 _% x
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 5 V$ b$ L" g: v2 t  d. E( F9 ]! r
　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
, {9 z! Y4 z5 n" A8 v　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
* a* a) [6 u/ f/ i4 M  S2 m　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性