[热菜] 小酥肉的做法

原料：( a2 z% c% Y- t9 Y5 [7 p5 v
猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。
$ g) E0 T* L& i2 H0 w3 c" N* n; M" t0 c4 ~! i8 `5 k
做法：
  v; d0 \& {- N/ W% l+ U' {) i. `炸酥肉：
7 v  F3 s: r$ n9 }  E- \( G
( H2 \% q5 ^; H' J! A4 m& Y1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。
' q3 K( G9 M/ G+ ~, t9 A0 T
" ^$ U7 l, z( v6 j" E0 b8 Y2 H$ k3 N2 w鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；0 B1 m9 T0 [7 T3 X. z" q
$ G- ]# Y: x, ?
2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；# F3 @) u% @! v& X) n4 c5 L
; a$ v7 Z: I- i3 V7 {
3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
* J& J5 D( b. _. u  i5 @
1 F4 D9 ^& Q" E4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5 g2 m" I0 a5 i3 n: U8 |焖酥肉：
# g1 J: G+ `8 N5 Z% F5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
$ a: R. @& E2 h  o6 F) v- c9 R0 m2 {0 {( o* n- @
小贴士：) E+ {6 |+ s' L8 K2 N! G' L& e
酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。
6 V* U/ k/ I% a* H& q( e2 [( c8 M! }/ [1 z$ x: l. \
做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃；0 g% H# N" E1 G- P3 x8 Z$ o
4 {' e& p; o7 T$ K
这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉；" Q, A7 D! o$ k- p# o5 S) {% N; q

  M9 K& d9 U4 ^& G在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下；
( H* |* S3 A; a) I- {( D# a# R( _
另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；. z6 V, H; X% k8 O5 V0 i- k

+ u5 r* G* K* v: `; B4 `我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。