图解十大家常菜做法[图文]
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图解十大家常菜做法——麻婆豆腐1 _0 ?9 H3 A$ \- I6 f: }, \( p
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。) F* _, v/ j7 @$ G% i4 M" l; L- O
　　
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　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。# o% V9 W6 }8 |2 z8 T0 S
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1 z( t1 t% ?. i4 k, i　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。5 x$ x9 m' ~$ e* J- ]/ G
　　
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　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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: f( X8 I6 S9 g, z　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
8 c' T/ k6 c3 m* g. a4 ?7 H6 `　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。" g" r. k' Z; J/ O9 g" H0 N
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　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。/ c) J* F4 c9 R' y  s) X
　　
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　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。* D9 n$ \3 h5 g$ @* A
　　十大家常菜做法——回锅肉' a) \* |6 g5 b( r& R( _
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8 s. W' P0 o. ]" d5 k, ~　　原料：猪后臀尖，青蒜
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& s6 G  q8 g3 R$ [" v" `6 t7 {　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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5 I. {1 D4 M  F+ w, S　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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$ A) ]2 H8 P1 w6 o* x6 `　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
$ n! I" ~2 S7 X, j! I　　十大家常菜做法——红烧肉
! r" n- V: E. v　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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0 }/ q. j! M7 A# Q7 q4 b5 S　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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　　5、这就是做好的样子了
- H6 Q" i4 L" C+ Q4 K1 L　　十大家常菜做法——酸菜鱼# Z  X, J. j- u! j( l# @4 _! g/ S6 W
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
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7 ]: P( D4 D7 d0 m' j  M, M　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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, {4 b2 {# L% \9 Q% P　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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1 a! V: W: `3 M0 E# @　　4、将鱼切成段。& T- W- m1 |) n+ f& D/ o
　　
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9 m* ~0 ]# o7 x) }　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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' G: _; D& x5 L& R( p+ G　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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' o$ ?6 d7 Z4 A" Y8 g- r　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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' d$ |! c+ j# T  T, i) g% y　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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- |) z& z3 u5 g8 P3 S　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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　　11、切酸菜，成段
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　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!) ~" e) T- o1 Y" t
　　
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　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...: G1 }0 `- o6 ~+ N
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& c1 P6 P5 L' c- z5 x; ^　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
; D5 ]  ^3 C6 t5 v/ Q: Y　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙6 _  I' l, ]) M' Y6 w: b. Z. v: s
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$ k% G3 l2 J3 B　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。4 `( Z8 _& a1 W" A% f: h+ o4 l
　　十大家常菜做法——水煮鱼
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　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）" q3 c  P- z4 e' h3 @3 t
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　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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3 H- z" s" v$ z; n5 i3 _, |　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用7 [6 l' F, f1 @8 L
　　
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　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸/ t  ]* m  a/ {" m3 I
　　
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　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）2 ]4 ?: N( b% }$ Y+ r9 i" q
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% |+ b1 K) I! Q& J$ a6 F  f　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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& A( C( @; |& S/ T3 Q　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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+ V4 I. H$ e! Q5 m! q* \　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
# F- o% e+ G- y. X' `7 h3 n　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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5 n0 x9 a4 [0 Y& t; ?　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
$ N2 j# }) h3 U( C& W　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量( ~1 f- T; s. a4 _
　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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5 Y' g! l0 X" z" U　　做法：
. w" s- k; {. @! L& P" d　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
3 l- e4 H& Z' E4 W/ J0 f0 G5 Z　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；$ b6 W) a! t" c( h- _. z
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；7 \2 V0 i4 E, f* M/ _6 r
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
. J; ~! k3 p) b9 C. I5 e　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
" z& _9 `4 n$ c6 m3 w9 H  t" L　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
; t7 L, i3 h0 }2 N7 g& V2 R5 ?& l4 ?& {　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
" D- j7 e$ ]; ^8 t　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
8 y/ Q! a! H2 ]" N# C$ D' J　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
' Q! `3 N1 S7 b  V　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
1 p- C4 p, M" S+ G$ u5 p　　五、开火、坐炒锅、添油。
" V, j4 j  ~6 m) i$ r　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。7 J& A& q: G7 D4 s) m! A
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
# [$ Q( J5 n1 I3 c" x9 T6 B　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。9 \. {$ Q/ y/ p; V+ g& j
　　九、掂锅翻炒几下。
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　　十一、放盐，动作要快。/ a; l% \( X# P) V1 ]
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
) d" H% L/ g2 U$ p7 t0 E　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。) {2 ^& ]/ L/ J: L1 P! `
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[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！' d$ i3 {. m" r8 j$ ^5 S# Q
看了这个图解，感觉有料了