菜系：素斋菜 ( p& P% G$ s  }3 @2 |
口味：香辣 0 g( ?  ?3 F4 K( M
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素蚂蚁上树的制作材料：1 y4 l' }% y3 ^, S5 I
主料：粉丝150克,水面筋250克+ n7 G* w9 Z" V' u6 }
调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克6 L8 {, K* Y% J4 Q6 |" }
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素蚂蚁上树的特色：
* I0 ]' E" c% T7 e本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。- o' T( U2 u- W; X
教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树
$ C  b2 D3 e( `0 ?1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；7 y, A4 U6 N, a
2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；+ f7 O' ~0 t( [2 @# C& p
3. 豆瓣酱切成碎末备用；7 }9 |, t2 N2 p. T! S+ R
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；5 \6 z8 q2 v* P# J
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；
* d# o- l' p( C# v, J& X, a6 u6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
2 M5 e, e1 @6 y. \$ q9 [% N7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。. `$ o0 G/ H5 J2 S& Y* p8 {
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素蚂蚁上树的制作要诀：4 u( i# ?3 i3 I% J# a! b& C
1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；/ z0 c9 I% {! C& `, j
2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；  l8 S# o4 g- A/ w* u3 v+ g
3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
2 x3 ?0 z, q0 y7 k4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树3 K6 J: B: a  A! M5 ?2 p5 h1 a* R

& X# b1 U) `* V( F当时吃过不过现在忘记了，呵呵
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- c3 p6 a6 X. ^/ O感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！4 [" C7 X4 F( I6 Z; I" z' o1 ~

) }: F" b6 V' y5 {提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。