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小 发表于 2008-11-24 10:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2桂侯蒸鲩鱼
桂侯蒸鲩鱼
# `/ v6 u; r& s. ]6 F
; Y3 }8 N5 R) v4 @3 r
( V- D' w; A- F3 f" _# W* ^" [6 v* i: y# I
工艺：清蒸 口味：豆豉味( c5 s! [- X, l( r; c
+ R! }" q! l& a" q# Z/ u( h主料：草鱼(750克)
2 ^ R( [0 h+ o& |! _) P" J9 B. J! u" G
, Z% ~) N, I' X v# P* m5 y3 U辅料：猪肉(肥)(75克)
0 r* F/ F$ D7 s/ ~8 v4 r8 X6 b/ ^ r% e: P1 f
调料：豆豉(30克) 盐(4克) 味精(3克) 酱油(2克) 白砂糖(10克) 大蒜(10克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 陈皮(2克) 植物油(20克) 香菜(10克) - P5 O: t) _/ z u* ~+ j9 i/ b) ^
& O: m! J, K% E5 _8 [0 u
类别：广州菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 营养不良调理
- i- S4 O5 g* N; `" s/ |7 ]1 Q% v
2 m" \3 I3 I6 W: _' p- F$ P* D制作工艺
+ d1 D! O# a% T/ i6 Q3 r* ]0 }* e; i H& i/ c- l9 D) E
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；' ]0 i5 K% G- Z
6 A, A% x3 v# w# o0 r: w' |2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；+ [3 C& d, U' |- u$ ?
7 P$ D; c8 g7 G" H3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；4 l* @8 W6 b3 L" j6 I
0 Q) X y) ^1 w7 N
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?h3 分钟，取出；
# S. `7 p; L" C$ O" [' D Q( V9 d& x+ y) p
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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