- q( q6 y4 U+ u6 f所属菜系：川菜
, A! v4 V6 o7 l( t: w5 ?
3 }3 F* j7 F+ ^/ M8 v3 j4 D    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
9 e/ f$ ]& ^' P' E# R  C: h, Y$ z( }+ d6 \! `0 C
    做法：
5 z8 J1 ?# t5 ]: s3 _( ?
2 t3 v3 y% \8 @& x6 l0 ^    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
/ A7 ]4 |5 H3 I: l6 z; ^' ?$ s) [  Y' {; s3 g  S( P" e
    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
8 s% J9 y/ G, L* K, W8 g; T$ S; t) g& ~# D
    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 : I6 A) g6 \$ s( E
+ T3 j: y# t1 t) @$ A1 k9 }
    特点：咸辣可口，佐餐极佳。

湖南特制剁椒哪里有卖？这个材料好像很难找！
" v# Y" q3 f  Q6 n5 p. o0 V9 @$ T麻烦楼主教之，或者可以用什么材料来代替？

这个是我最喜欢的菜，但是每次自己做的时候料的量都掌握的不太好，希望楼主能把材料用量给公布一下。

今天中午依照此法作了，跺椒是超市买的瓶装，多放了些蒜末，味道很鲜美，特别感谢楼主无私奉献！

太辣了!受不了了,但是真的很好吃呀!谢谢!

剁椒胖鱼头制作太简单了，以前只是在餐馆里吃得到，看了楼主发的帖子，以后在家也可以吃到蒸鱼头了，太谢谢了。