& h6 u0 {- {# l- Q. ^- y材料
& p8 Y- A4 Z4 K6 h青鱼肉·200克; T  S7 A! A9 J5 J( A4 \' n
猪肥膘肉·100克
, }" q0 X" y4 d' U& z% G/ y/ I鸡蛋·1个
" f' M) T; I" `+ a2 w' r火腿末·50克
- j0 B, o6 s1 R香葱·1棵5 m3 Z! G. Y6 y' O
生姜·1小块* U: ?, m0 K2 G
香菜·1棵* w& l% ]9 d& ]
玉米淀粉·适量* E3 f+ a2 U, Q# F5 H& ]( H
淀粉·适量3 F8 L9 i% K" p2 M2 }/ u
调料2 x+ G3 b  y# A# l. z: f
食用油·500克（实耗50克）* S  b$ F! y9 P; p% `: S0 u
香油·1小匙
+ n- N7 r' h  b, T) S料酒·1小匙
* P" j' E6 |! [' x  ~/ ~% N精盐·1小匙
' V/ O' e8 o6 @味精·1/2小匙
9 l$ e4 F+ u, u& f1 N做法& J# f) Z- e. d7 B. E  D9 T
1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、
% a2 `. a  p6 n  K) C9 Y/ z0 P3 h香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味9 x+ C5 x' z( w4 r0 i& ?
精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；' `# ^0 e$ X5 A) U" j0 F3 [
2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、
2 c: ~1 R+ g. l- c# @& i, m  E淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放- Y) @5 u( \& Z" O8 Y/ s
在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；" s* v* F& ^' l& ]
3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，. J" C2 c! e0 p5 e! M: u/ ~
放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄: N" @9 q8 b6 V, X% J9 F* _6 t8 v
色，捞出后切成小片装盘即可。
9 }5 d6 A; L  p0 t, A( v9 \7 a特点：% Y$ e. B# v1 P
双味混合，鲜香浓郁。1 Z0 n8 B+ {! c2 v1 |2 O- ]. J, C9 N
★厨师一点通* w6 x$ n3 O. a9 c
锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一
. `% ]- E5 L; R6 p$ A. f7 D* b半油，呈半煎半炸状态。
& ]% [9 \/ f8 _喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！  u5 u, k# E0 I

) {2 |4 B% `8 |( d# O[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！