[炖汤] 八宝豆腐锅

* g$ q/ ~" s9 O　　原料：  
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" r6 G7 o! a6 z( T8 v; R　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  1 n  G( y. A: j0 [
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　　辅料：  
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　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  / b( d) T; O% K2 `, U6 L. F
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　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  / H! ~$ `! Z% u0 {
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　　做法：  
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　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  / ^4 z0 O2 `9 `# N
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　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  - D0 ~( [/ Z0 G! X
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　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  
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7 r: T  g: l0 n　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  & |/ j; V9 D% u& h5 R
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　　Tips：  . k- Y, t/ }2 t' \4 m! m$ ~# r

2 O5 x9 H" @+ g. B　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓