[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜
. O2 U$ B! p  r! J- q    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 5 E8 G! i% H8 V
    做法：
6 Y: Z$ r$ S0 u0 f0 W    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
6 E% u) y$ e3 f6 G    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
4 ?8 a% G. `4 l8 W2 U% F* ?    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 + l' j6 s/ X3 W1 I/ r- e0 J* b2 g
    特点：咸辣可口，佐餐极佳。