[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜 ( m$ M/ Z" {. H( y
    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
  P& |$ ]1 C3 J6 R% U$ O* Q    做法： ! R5 h8 @- h! a5 N; W
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 ; C% H/ o4 w% [" y) @
    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
7 x! L8 C, S9 I$ P) \; I    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 & y) X' T3 J1 O  ^$ ?
    特点：咸辣可口，佐餐极佳。