[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）' q1 `7 B" Q) N
　　材料：6 d6 P# [& M# }1 t" H# @0 V( u& W
　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　
3 ~# G: ^- R. B  I5 x. y- ?4 b　　调料：　　* @6 w* w) s2 y- V2 L$ H) e
　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)
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% H/ Z4 y9 e. M# J; o瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。3 F' G, |8 d0 K- o( M5 }1 O

4 [/ m5 d$ p, k: n8 j" K0 ?干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。" q! z  L4 \6 n, g/ N

5 O- E" C; L4 ?& |, w烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。
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注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。& `% j8 N8 d4 r9 E" q( l5 A: `

& |0 p* n' {4 e% p- f0 x2 Y8 S# j  K加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。
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倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。
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       厨神贴士
" w/ Z: |; ~, j- w; q/ }　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。, S- g' J& u% @9 {- I7 Q; q% z
　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。5 n3 q! \* b  ^' I! u0 v$ `( W
　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。3 X, H7 w) t) r& q8 A
　　4、鲜虾久煮易 % J; f3 c4 @1 G. l* N
老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。