刀鱼的做法不外清蒸、红烧，刀鱼清洗不用刮鳞，3 N: d$ Y6 T' _1 g9 v1 g
它的鳞片中含有大量脂肪，经蒸煮之后融化成油，1 Q8 L+ K6 X: N5 S6 ?
味道更好。吃刀鱼的时候，要象婴孩吃奶那样轻
0 M2 w) }7 U# I5 o$ I% ]3 {轻吮吸，鱼肉便脱离细骨，即嫩且鲜，清香爽口
: Y, H4 `3 \/ k5 A( @令人百吃不厌。 原料 党参5克，料酒10克，刀鱼200克
- ?  q# A# ?( [- ?( N/ T食盐适量，姜片5克，味精1克，清汤适量。
' b! ~7 i) s7 o) x2 u. z9 [, ^! G制法： 1、刀鱼剖洗干净，切成小块，放入锅中待用。
6 [5 |$ @: G# D2、锅中注入清汤，加入党参、姜片、料酒、食盐，用旺火烧开锅，转用小火将刀鱼块炖熟。8 N5 r# h5 ]  u
3、把味精撒入锅内，用勺调匀即可。 特点： 补气温胃，丰胸生肌' g; z9 `0 G) [% K* j" R7 O

喜欢刀鱼，尤其炭烧刀鱼着吃，特别特别香。温州的炭烧生蚝里做的刀鱼味道特棒

又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。. T5 w1 s2 W  h  `6 G' r% @- y
我去年去无锡的时候有幸吃到这个刀鱼，因为是洄游的鱼类，听当地的人介绍有一阵子（不记得是哪个时候了）的肉最嫩最肥。但是吃起来觉得好多刺不喜欢。据说贵的时候要3000/斤 ，便宜的时候拿来包饺子，这个差别有点大