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[热菜] 宋嫂鱼羹(南宋名菜)

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宋嫂鱼羹(南宋名菜)

“宋嫂鱼羹”是南宋的名菜,至今已有800多年的历史。据《武林旧事》记载:淳熙6年3月15日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随皇上迁至此,在西湖边以制鱼羹为生。高宗命其上船,吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其老,赐予金银绢匹,从此声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰名京城的名肴,宋嫂鱼羹的故事也流传至今。
! x& v( V. U4 P2 [  k   “宋嫂鱼羹”配料讲究,色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹,故有“赛蟹羹“之称。是杭州的传统风味名菜。6 Z% u& ~: h4 O: W" L1 E3 r6 Z' M4 u
宋嫂鱼羹的制作材料:$ E& c1 p2 @7 M
主料:桂鱼1条约600克,熟火腿10克,熟笋肉25克,水发香菇12朵,鸡蛋黄3只,葱结1个,生粉,葱,姜丝,胡椒粉各适量,上汤1杯,酱油l汤匙,绍酒约2汤匙,醋1汤匙,葱段,姜块各少许。; x$ h: }5 X8 M  n2 c- S; L; Y
做法:3 O. X. w* }/ f
①将鱼剖净,去头,沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨),鱼皮朝下放入碟中,加葱结、姜块、绍酒1汤匙,隔水用大火蒸熟取出,去掉葱、姜,卤汁滗入碗中,鱼肉用竹筷拨碎,倒入原汁中。皮、骨捡去不用。
3 q) w/ Z2 t/ T5 P9 P% i' X
- L( B) h# W( t/ l- ^7 q②将火腿、笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,蛋黄打散。0 d' E* g9 B) ^# j
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③烧热锅,下油,放入葱段爆至有香味,加上汤,滚起后加绍酒,捞出葱段,放入笋丝、香菇丝,将鱼肉连同原汁倒入,下酱油、盐,待汤滚起时加味精,用生粉水勾薄芡,淋入蛋黄液搅匀,再滚时加醋,浇入八成熟的猪油l汤匙,起锅盛入汤碟,洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。- R! |; s8 z% R$ Q! o% p

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我想这口味不太适合湖南人,所以我就不学了,还是对楼主的介绍感谢!

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好看不知道好不好吃
; f2 L" r( [3 n  N, k/ Z1 U' m谢谢LZ 分享7 g$ O+ Y7 e* O6 H8 f$ L, b
有机会再试

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这道菜的卖相相当的不错啊,只是不知道在家里能不能做出这样的效果

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看起来很想凉虾,不像羹。. s0 x( L" i- e  C( h( D1 a
这道菜可是天下闻名的啊

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早就知道这道名菜了,终于一睹芳容了.看起来不错啊.

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