草鱼  一条（约重700克）         
4 w. r5 q( Q+ ?' M绍酒      25毫升
! A: ^3 Z# Z" ?酱油      75毫升            
5 @( ?& Z# I6 B- Q6 G姜未      2.5克 5 ]$ @- n6 t) W, c' s
白糖      60克
+ _  E% e' [  E1 {湿淀粉   50克    + d6 [1 d3 U9 F
米醋      50毫升  2 [) L- N, D3 w
胡椒粉   适量
( D" t) J- C9 Z, f- `# f, f" f    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  
8 {% U3 G. D  r+ l" S' `. x泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  ) D5 ?. z3 @+ H
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  " P1 d+ X9 u- g6 I4 x
制法：  
$ m5 [! p" c% n+ f1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  8 S8 b( i* {( P4 v" k  |
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  + ~& M, Y: i' U. y% c) t1 e3 B0 V8 m( e- C
  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  6 E$ G# G2 H( m; ^4 B& k
  一长刀，不要损伤鱼皮。  ) J1 x/ Z* P. b% I, L
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
3 j4 u4 H* v! s: K% O4 A3 w  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  $ ?7 e" `0 r/ t7 j" H  X
雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  
" ^  q! y6 C2 b* a# K$ l# v! D  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  
/ @  J, o- Q8 z4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老