[主食] 教大家几个鸡翅的做法

skurt

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1楼大中小发表于 2008-10-5 15:09 只看该作者

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教大家几个鸡翅的做法

简易锔中翅： (三人份,物以稀为贵,分量少才叫人回味哦~~) 1 U* e: a) y8 X9 s$ b

材料:
鸡中翅6个,姜片蒜片若干 % ]* T1 D' F0 k$ d6 ^1 B) d& e

调料:
酱油,盐,糖,鸡粉,生粉,油,适量

献汁:
酱油,盐,糖,鸡粉,黑椒粉,生粉,水

做法: % I7 x) M) \& g* `  I2 n- w2 @
1,鸡翅洗净,两面中部各用刀划三下(冻鸡翅先解冻)
2,下姜片蒜片酱油盐糖鸡粉生粉,最后加些少油,搅拌均匀腌味15分钟或者更久 ! G$ `3 J3 o" ]7 a2 z# c& O
3,姜片蒜片舍弃,油下锅,下鸡翅翻煎数次
4,倒入献汁,搅拌一下,盖上锅盖,献汁变稠,熄火,上碟 ' _) o5 z% Q1 h- ~

  l* i6 d) D0 M- I& Z- X
菠萝鸡翅： / U3 D, l# |7 E6 Z+ d7 b( g* f

原料：鸡翅，菠萝（南方叫凤梨吧），啤酒，花椒大料桂皮，葱姜

做法：鸡翅斩酥骨头，下水焯。花椒大料桂皮做成纱布包。
菠萝其实用罐头就行了。鸡翅焯好放进沙锅里，纱布包，菠萝，葱姜（葱可以是葱段葱丝葱结，只要不是葱花就行）姜切成片。 , x. v  _' F5 D% k4 C& v7 t/ I3 ~
原料通通进锅。倒啤酒。一直到没过鸡翅和菠萝。如果是菠萝罐头的话，可以放一点菠萝罐头的汤。如果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去。* u4 O4 @* t- z! A5 U7 y
" F6 Y* [& p+ j
开火。煮吧。一直煮一只煮。不用管他。大火沸了之后文火炖。 & X$ x( e" j, @# y7 J
) D' V7 F1 a5 }: Q4 a0 b* z. [
炖大概一个小时，（注意千万别沸出来或者干锅。）开锅看看，把姜挑出去接着煮。再半个小时，放盐味精鸡精，什么什么的调料，放进去。接着炖一会就可以了。到最后，炖好了之后，菠萝是不能吃的。鸡翅可以吃哟。可以喝汤。所以姜和葱千万要适量，别太多，太多汤就没法喝了。太少鸡翅又不进味儿。 , u. R- c  V5 F6 i
; H, y# A) b% E% w7 l- i- O
注意的事，调料一定要放的适量再适量，尤其是葱姜花椒大料什么的，放太多了就太难吃了。少了就没味道。 ) Q# Y* U* J8 V  {: M$ G# X* g9 V
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蚝油鸡翅+ A# U' ~  E- y8 K
- ^/ O) k, {% A7 h3 T
原料：
鸡翅中段500克青菜250克葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克、糖、酱油各20克水200克，油300克 $ A! ?* i2 D/ ]1 B) U( [

作法：
1、鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出
2、锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠 7 A1 }7 l- j5 t( }1 b- P0 X
3、半锅开水加精盐，投入青菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可 8 J* [1 _! U5 T  |( W4 h

这道菜适合时间不足够的情况下煮，如果有时间，可以适当延长腌鸡翅的时候，会更入味一点。  m+ h0 w& X3 W' L& K1 l8 L
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香菇蒸鸡翅
　　 - {: x6 H3 x* Z7 c  x( T
　　我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目，经常做给亲友门吃的：
　　香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 9 F$ H2 G2 h/ b' g
　　将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸+ @2 Y3 g8 Q7 W, k! [. F
　　熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
　　这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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　　三杯鸡 ! E6 Z+ W+ v9 G3 o* p; S$ d& F
　　
　　主料：鸡翅 9 Q6 M; y; B/ P) _% e
　　做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡/ n1 _- [. |: C% a! ~( p$ w/ L$ F
　　翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ' L: g9 L' i9 x' Y1 z  L
　　制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ! ^2 x" X9 R5 R
　　特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 " E" \* o& m* f! D5 f
　　
　　可乐鸡翅的做法7 A/ Q4 o1 O3 Q/ ]
　　首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开， 3 t3 O& j' d; N+ I4 \
　　第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 . ?7 w4 N( U& y" U0 g. j. s
　　第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，& i* x" Y( `/ \0 A
　　注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐， 1 z: P( Z' e; j0 ?
　　第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单5 }2 h* J8 x' j& h+ O
　　
　　
　　可乐鸡翅的作法
　　
　　1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
　　2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ; O6 e8 m6 D% \, d$ b7 f- |$ f
　　3.葱切(寸)段备用;
　　4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
　　5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 1 M3 o6 G1 l& s% A1 V
　　6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 1 }$ @7 m% j$ n$ ^" e- N% W% B
　　7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; + C. k$ w4 T! Q, U3 ]$ {3 Y  X
　　8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. , e# ?5 V: i; q: ^
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　　烤鸡翅 0 _. ]' E+ s$ T" ~
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　　这是最简单又糊弄肚皮的东西。 % E% J8 ~5 X2 ?! r" r  J3 d: W
　　（1）   W) _: G% U% ^/ b$ Y5 k
　　原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
　　制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。 1 e/ ?$ R5 g& i& i
　　可以前一天晚上腌，第二天烤。
　　然后把烤箱温度调到400-425f?用烤盘垫上铝箔，?   A6 Y2 X+ v7 s4 q4 O
　　烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。 . \) h3 G1 z, |
　　鸡的烤法大同小异。
　　（2）5 _7 s: ~  G- S$ a. w
　　主料鸡翅中若干，本文配料以8个为例 # v2 _3 h" |6 p4 V" B: j
　　辅料蜂蜜1大匙 ; u2 N2 x, {6 A5 H* D! y
　　调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根
　　据自己口味调制）
　　做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀
　　2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油）
　　3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
　　（3）
　　
　　土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。
　　将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时，
　　放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，
　　最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！）。其好吃无比！
　　
　　（4）
　　2 @' U$ s% b" V. ?# C
　　配料比例大致是这样的：
　　我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成葱末，好入味；
　　糖放4 汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。所- Y' K' ^% h3 O% d. M8 s& h3 m" R
　　以自己酌情处理吧，我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度），就这样也
　　耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺两层鸡翅。当然如果你2 U( G4 U& l4 x: R
　　有更大的盆，平铺一层是最好的了。至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的，真的没个概念到底加了多
　　少。大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉，不论多少量的
　　东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。

　　因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。   W; S+ A% b2 H
　　" c. j4 W- J9 H0 \
　　（5）
　　 5 j8 ~3 y! M7 y6 T2 H  {2 }
　　主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再
　　烤。烤的时候我用350 到400 度左右，大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。$ H1 `% Q' d" k; E
　　$ B7 A9 t9 J: S
　　（6）
　　首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱腌好，需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）。然后放进oven45度大概40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。 & h4 x0 ^3 o+ b/ Z$ |, ]
　　 , U/ B0 Y  M! [+ p
　　红烧鸡翅
　　
　　1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
　　2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
　　3. 将从咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用
　　4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为
　　准). ( n2 h4 f! d& \' t
　　5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. * T7 Q! D1 z# V6 U7 \7 c
　　
　　
　　腐乳鸡翅 9 a) ?2 e1 Q9 [4 c8 Y9 V3 n
　　
　　吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过2 w$ [) j, y  h5 |  U3 T
　　早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味
　　用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 0 ^: K& @/ {7 s
　　做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 . }6 Z( C; o& m% c3 w( b
　　２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
　　３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 & ?7 l: a: v% C3 ]0 ]# n- _
　　注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，* y  \* u$ ]1 @2 U; v% V! V
　　把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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　　番茄酱鸡翅 4 v6 o2 t0 k- ]
　　
　　原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
　　做法简单：
　　1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
　　2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较' V; V2 n3 t  }+ z$ l3 h5 D
　　好，翻炒不过半分钟。 3 |  K8 Q+ F- T
　　3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
　　不用放盐的啊，切记。