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明虾剥壳，去头去肠，开背，切成三段。这种刀法可以让虾仁卷成虾球。% Z) T! w  a4 X
用生姜、料酒和盐腌渍一会儿。9 @* ^0 |7 v& x4 N0 z

" d. C- w1 J' q( F3 p/ q0 M4 H鸡蛋分离蛋清和蛋黄，只用蛋白，一斤明虾大概用6个蛋清。9 m, u+ H3 r& \- ?+ {% O
虾仁放蛋清里面，把蛋清打发成发泡状。 ( }9 x) S; i. b( J
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油锅多放些油，6成热时把调好的虾仁蛋白倒入锅中，不停搅拌翻炒，出锅前撒葱末。
4 `$ d3 K/ ]1 t- X. ^就是这么简单。$ }: w% S! T, n9 e7 j" J7 P
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整盘的来啦！！！～～～～
, |; b5 A% n: y. i$ r9 T; k虾仁卷成球状，颜色粉嫩，口感弹牙，不愧是刚出水的新鲜虾仁！！！& ]0 U! ?* e6 Y) E# g! ~

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6 \( {! U7 l3 q; F  a% O% C剩的蛋黄不能浪费，变成了番茄炒蛋，配上昨天吃剩的白斩鸡，又是一桌好菜。自家人吃，清淡点好。
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品相差了点，不利落呀，蛋清放得太多了吧？虾也没有必要切成三段吧。

在自己家里做这道菜，是有点难度的，首先不可能开大油锅的，第二酱虾仁的配料就非常的有难度，而且应该放在冰箱里让它醒一醒，第三是家里的火没法和饭店的火相提并论哦！所以大大能制作到以上程度已经是非常的不容易哦！如有不信可以尝试一下哦！谢谢大大的分享！