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原材料：
# J" ]6 o$ `  p# }鲶鱼一大条、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量（有骨头汤最好）
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蘸水调料：
/ R6 _' B, d9 J/ Y香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎/ g( s$ \& Y4 e1 R

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制作步骤：- f4 R! H  u; o2 {" q0 o
1、鲶鱼去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。
- Y: O/ M: ]* ^4 W" c' r8 Y2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。- v0 V- f3 A0 _5 x1 h7 b- l; d
3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。
. Y2 Y$ g2 B" B1 c" D5 H4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。/ w' [( e$ X% _$ N: h9 G! ?7 ^# }
5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。/ T( k+ t* d$ R# k3 |
6、起锅前下番茄块，稍微煮煮就OK了~！0 {0 k4 ?9 [0 s9 g

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8 Q' m# a: ?. H5 T  o藤椒的香味很清爽~！吃起来很鲜麻，由舌尖蔓延开的鲜香~！
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4 k& M# `' G$ O6 L如果有新鲜的藤椒会更有口感~！给藤椒先生一个特写~！" A+ |3 g9 A6 B: k. }
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口水直流 味道一定特别的好 太感谢楼主了

说真的，这个什么藤椒和杭椒我还不知道是什么样的，看来这道菜我是做不了了啊．

鲶鱼就适合做汤来喝。不过俺自从来了广东，就没有喝过鲶鱼汤了。1 K" U- i1 A, w2 v. t( @# j/ c
广东这边把这个叫做塘虱，都是拿来跟蒜子辣椒一起烧着吃或者蒸成笼仔饭，感觉还不错。

贡椒鱼是很喜欢的下酒菜 去饭店都要这个菜 好吃又开胃 都尝尝

这鱼广东这边是很便宜的, 经常有吃,做成酸辣,小时候老爸常做.还有可以蒸.

很不错的一道菜，很诱人。有空也试一下。红星送上！