原料：带皮五花肉、蒜苗（已切段）、陴县豆瓣、永川豆豉，老抽、姜，料酒、白糖、盐、味精、面酱、花椒+ D( F: f0 U2 c5 }- w* ~7 N
9 u- n6 _; E8 Q

& V; G  K* F' x. c
2 S' F& e) {3 J8 d/ f9 Q五花肉下沸水，加花椒、姜片、胡椒，按肉块厚薄，煮15-20分钟，捞起晾凉（注意，一定要晾凉再切，容易切，煮过肉的汤用来煮萝卜、冬瓜等，味道也很棒）1 j2 S4 m' C! @8 j0 c$ c5 x

- W, V. U( e- s( g& x4 s& e' _( d8 i) L
4 [1 G. r- U0 w- ~  g/ D$ a; B- F6 p# {
肉切片，宜薄，宜宽，片片带肥带瘦带皮
2 O7 d% ]5 w) f% q# ?* L- r; d2 P! u8 l, \+ Y8 |% \& r
( j( F1 y, D3 |: W* `

. S' Z  |7 s: g. j- ]5 z顺便秀一下刀功，其实，好刀工的秘诀很简单：一把经常磨的很锋利的刀而已; u4 y, m( m- o* S# h! z/ J: Z

$ m3 ^3 m2 f) `, l0 n
. X+ Q4 u! n' K8 ~( W& Z" J
: O3 {* y  `3 X2 G1 D9 Y* P: C少量油入热锅，9成热后下肉片爆香，使肉片蜷缩成灯盏窝状（这个标准对一般家里可能比较高，需要饭店那样的大锅旺火，快速翻炒，我做的这个也不是很标准）
/ j* B$ N  Q2 p7 ~# L6 |' y# K# z- X4 w9 J3 |( M, x3 ~6 _9 ?$ |
, _, R$ @( G% [3 i8 @+ h* P: L  Z
! w4 _5 A% [7 V' r' [0 l, Y, }
依次加入跺碎的豆瓣、豆豉、姜丝，葱段、酱油、料酒、白糖盐，翻炒# G3 g5 k' [* H7 @

: e$ ^, `$ x1 C+ i- `* F) u
1 x  B2 ], \) _( o. U% y3 k5 J0 F* K: [, M
下蒜苗，味精，翻炒
# G) Z* f# k0 f1 D8 \7 w2 f; a" _3 t9 |4 v' J

" @8 L# b+ `4 \% l/ {2 d+ A) k: i; @) F6 k# e
装盘，礼毕9 ^! K  d* G, n. P' r' d

9 m5 W7 _; h1 Z* V5 Q4 A/ y) [- n6 f

楼主图文并茂，讲解得很是详细，回锅肉可是川菜第一品牌哦，支持。

不错啊,也是我喜欢的一道菜,不过楼主家每次做菜都是用盆来装的,看来是一大帮人吃饭!

楼主手艺不错，跟我做得差不多 ! k9 E. v' n! r) L' a! v: G
非常可口下饭的一道菜，我也经常下厨露一手，同道中人支持一下

下回到饭店尝尝味道，要是好吃回来学着试试做，看看能一样不。

回锅肉我是挺喜欢吃的，但是我做的时候肉片总是巻不起来，我看楼主的也不会巻，请教各位高手了。

这可是个好东西，我喜欢吃，就是做不好，现在好了有图有说明，等我就去做下

四川名菜之一，受教了~
9 {* X% l/ s1 c3 c( r3 ~把肘子切片，炒完后比五花肉的口感还好。

很仔细,看得懂,非常好学,我就去买材料,马上去做.谢了!

非常可口下饭的一道菜，很仔细,看得懂,非常好学,我明天就去买材料,做给老婆和女儿吃.哈哈