用料1 q" V  D% Q7 n$ u
鸡脯肉        1片（200g）) @' ~! |1 {3 b2 @  H2 k' z
金华火腿        100g; m+ }8 v  f+ m% x
水发冬笋        100g
" \; f8 B. G& }干香菇        1个5 x& {) i8 D3 H6 z: \" O
绍酒        1汤匙（15ml）
& p& W3 b  Z9 [" A% y盐        1/3茶匙（2g）
4 z7 B9 F) r% \6 e1 y& V5 J鸡汤        250ml
; ^9 \! A. d, |3 d- k2 a豌豆苗        50g
' X% @; D- D- M  e* |  `/ L9 `大葱        1段0 C% Y7 H1 j) K- y3 h! j) k
老姜        2片1 A6 {7 w- h+ n' N" i9 V1 u
做法# J% j' t  ^- R
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 0 n( W- j% m* X6 O( @
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
/ m) i: t. T- R( I金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 + O; i; x) c3 W) A
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 1 w, t3 {, j' Q4 i6 t
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 8 P" R8 r7 Y1 j* `8 o3 K
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
- H6 w+ X4 T) f% u: n9 N小贴士
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 * @! R! l5 H6 r% @; r
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 1 A3 Z/ U4 ^' b& e( v
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！