[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料
) N/ I- m" v0 k% k- g3 v牛筋肉        400g
; F( v' L* y; Q* R牛蒡        100g& ^$ ]( ?4 q* j+ c
白萝卜        1根（约300g）
- O0 ^) D6 C8 ?3 N6 E白豆腐        1块（200g）
" ]$ A; C5 D0 P. [" F! u6 X枸杞        1汤匙（15g）0 F8 `# }1 b4 A6 l. \6 U
生姜        1块（10g）
1 P4 \/ C% n" l: L水        1500ml
6 j& }/ S5 @8 x/ X  L: O: K盐        2茶匙（10g）
" ]6 i6 \! s7 v/ r/ o* _5 j做法# J1 I1 ~( l% i! n
牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。
; @+ [9 ]' V$ }牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。 , i& U) h# X5 U% }2 c! E% g
把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。
# L# n  g) O8 i' x1 m+ u+ X2 U加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。
' a6 o8 R6 e  W6 S- G  @5 ~' o小贴士
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牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。
# y8 L8 b1 Y. B, M' u牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。
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