[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克
* u& |# S; g9 b2 V' ~辅料：陈皮20克
) ?/ b  t( ?/ A, Z: Z调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克 & L9 L7 e& W0 V0 r* i( I
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陈皮排骨的做法：
' o$ r3 c6 z5 K9 ^$ t% O. l1. 陈皮洗净后用开水泡发；2 \! o9 ]8 {- g6 K6 s9 w- x
2. 葱、干辣椒均切段；
) Z# o/ }# k3 j& U3 ]3. 姜切片；" [' P4 }+ W, u4 f4 k' S# v
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；1 _/ |8 g) ?) K
5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；8 D, n5 z  z( l: r: _5 v' @5 t
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；
! N$ x+ j  ?: O9 {+ }4 j7. 泡陈皮的水待用；
6 G# J: ]" a6 I) E7 a9 T8 b7 q1 n8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
+ a$ |  B0 P. O) D9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；9 N- Y+ ^3 R' ^: `
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；
4 E: ]. J5 a2 M  \* V7 e8 q' P11. 将排骨捞出；
  k, O6 X' ~6 Q& G% E# T8 o) y- O12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；# O) Y( L& f1 {5 q4 Z/ x
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；' }+ V4 b# j) h/ E, [- L
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；7 m/ j# G# @4 H, X7 k' s
15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；9 S; u& j: k8 u( g0 p( w9 {- ^8 S/ T
16. 下红油后改大火收干汤汁；. a' `# Z- }2 q9 ^$ W2 t+ f
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。