推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[小吃] 牛肉干

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 1

牛肉干

牛肉干是我国传统的产品,其味美可口、食而不腻、回味悠长营养丰富,深受消费者的喜爱。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合,利用现代的保鲜包装技术进行必要的配方调整和技术改进,开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代工业方便食品,是肉类食品今后的发展方向之一。
/ F4 e+ r* X" X) G; H* L
$ Z9 ]* @& P  f+ Z. b一、        生产工艺
: s2 _  V% D6 c* c4 o1 ~6 ?4 Y0 c6 a$ n. I7 E- Y6 F1 q' _% t4 x1 e
原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切片→加汤复煮→收汤→脱水→冷却→检验→包装
! N/ P* S% a! i3 H, b; |
9 j7 U0 f. U: n) p二、        加工配方  N2 p, G# D$ M( ^. R1 n* Q

/ H; C3 Y* e4 w; O4 o2 U9 O牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g、辣椒粉250g、博邦防腐王-1 100g、博邦8620肉味增香膏250g、博邦8630牛肉香膏500g0 v! j  V: I# B$ F$ r4 \
! u8 y, A! [$ C9 s' h% A
三、        操作要点
: _3 E+ g( e5 K3 o2 G* T7 E
' i8 M+ ^/ v9 F- ~1.             选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳,剔除脂肪和筋腱等,洗净、沥干,切成0.2-0.3公斤大小的肉块。, o6 c+ p% w! t4 u

/ H' r8 V% H# t  Q) H2.             预煮:将肉块放入夹层锅中,清水煮开,撇去浮沫,煮约20分钟,捞起冷却,原汤待用  M# ^2 i" f! I1 H% X( M: }) E( ^" D

# H, q1 T% f+ w7 D: I+ m+ u3.             切片:按不同规格切成条、块、片、丁等,要求大小一致,厚薄均匀。
- P$ S; j  [) ]' l( k( A$ C7 M, t4 R# [0 ^5 \
4.             卤煮:将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮,到汤汁浓度增加后,放入切好的肉坯,先用大火煮制后用中火焖煮,最后用文火收汁,时间是1-2小时,待卤汁基本收干,即可起锅。
+ S2 A: a4 x- `5 f6 J8 s' d* g2 p5 a  P% r$ v: l
5.             脱水:烘烤50℃-55℃约9小时,烘烤时要翻筛2-3次,烤到肉坯质地发硬变干时即可。
5 a* _3 D8 m' u1 C! s; w
: i+ O, E# o/ F" a0 M2 v" e  G7 K" W& h, w6.             调香:肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。
0 s: V* h  p1 L0 b$ k
" }+ P. y; S& ^3 j9 Q, n3 U& y: W# f7.             包装:真空包装后即为成品。 卤煮时加入博邦8620、博邦8630耐高温热反应膏状香精,能极大地改善成品的口感。产品的后香味明显示增强,肉感及醇厚味均有明显的改善。

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 1
TOP

应该很好吃,但是制作过程太麻烦了,如果自己做来吃的话就不实际了!

TOP

这个做法确实麻烦,不知道楼主自己试了没有
' z2 E1 c+ U, z* @) M3 S我还是去超市买成品吃吧: ^- |: F) N8 Q5 J9 C7 }
感谢楼主的分享

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-23 20:44