牛肉干是我国传统的产品，其味美可口、食而不腻、回味悠长营养丰富，深受消费者的喜爱。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代的保鲜包装技术进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代工业方便食品，是肉类食品今后的发展方向之一。, H& v9 Y8 b) x& U9 i2 y) m

' g" _4 \! b5 d$ ?; u% \+ G0 j一、        生产工艺6 b1 X- `+ {( K% }" H# r/ [
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原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切片→加汤复煮→收汤→脱水→冷却→检验→包装
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; n3 b" L+ ~4 o4 h5 h" e, F二、        加工配方/ T! O2 K8 G" M% O* D

$ N5 O0 U* N7 ]牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g、辣椒粉250g、博邦防腐王-1 100g、博邦8620肉味增香膏250g、博邦8630牛肉香膏500g" N: o/ L6 k' D8 p1 {
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三、        操作要点' w3 ^6 P  M: J! q! A* R

) o# N6 X1 Z6 l% d7 _1．             选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
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8 w/ o! D1 r7 O. V; z$ Q2．             预煮：将肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用1 J8 \: ^9 f8 w( z: _- b% ~

: a. ~8 \, x0 F$ D3．             切片：按不同规格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
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% ?! o" _0 O  M& L: y2 r: O' g! G3 Y4．             卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
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5．             脱水：烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。2 P2 ]; o$ _$ l

" F5 R( j# b. V# s3 N6．             调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。
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7．             包装：真空包装后即为成品。 卤煮时加入博邦8620、博邦8630耐高温热反应膏状香精，能极大地改善成品的口感。产品的后香味明显示增强，肉感及醇厚味均有明显的改善。

应该很好吃，但是制作过程太麻烦了，如果自己做来吃的话就不实际了！

这个做法确实麻烦，不知道楼主自己试了没有
2 r9 c5 P# i$ ]) E9 R4 ?. M我还是去超市买成品吃吧% [& s; i; d  C) M; z! i( T  i7 q
感谢楼主的分享