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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2008-8-5 13:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3香菇鱼丸汤
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鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。 9 E5 }2 a- ?; ~& J' k' b' J4 _
1 q1 ^4 J' L7 T. { 材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)
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调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)9 x- t* q" y3 Z& U5 d
- @7 W6 ~! v* p7 p+ S: g: S 1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。5 M+ g. T4 a* W/ B3 u6 H$ K
2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。7 p! o. _% ]) x! ?
3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。0 l7 T/ W% ?( J V. R
4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
( w ~' G& P' p1 _ k& u 5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
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小贴士：; v1 J) y8 I, ~9 R; a) `
" g: r+ G2 f5 k7 F4 T! k 1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。
5 d4 e. |3 C+ \: K6 ~ 2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。# w3 c" ?9 @$ e' B* ]
3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。( z" {( k$ T- W* f% ~' A, v
4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。3 C6 @# ]$ R9 a$ X( D: B- G' m
5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
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