[热菜] 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法
2 T: G1 `- m8 d4 ~9 U1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
9 K) c2 t* ]  \% s2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
7 S* m' s  {3 r: k% ~) ~0 m8 w3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
( ]+ }5 \5 U: m0 B4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 ! Q" P: m5 ~  ]) \0 }( ?
炖牛肉诀窍 " q4 U1 h2 d/ U
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 8 ^, d- M3 }& d; x5 F; y7 \
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
9 m* {( k. g7 P, q在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 / z+ D" I1 M0 j" M* y
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 / }4 @* ~; O. M" I
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
( s( L# z! H. v9 C5 M2 j) k8 T加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 7 B! |% a1 Y- q! V8 j
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。: P4 P. w  n! L& c. V
西红柿炖牛肉4 Y' A! h% t  [! ~' K! ~+ J5 G; O4 m
原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）
; g- b, q, {$ v( A- C配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精 2 ]0 ]* |2 r' d: P# I# g: c. C! u
作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可 7 p$ ]9 b& t# T0 M! B
做出来汤香肉嫩，可口不油腻． % j* `. ^' c" e+ @. x4 P
还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．
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' w& F- u+ ~6 h1 _牛肉的选择8 _- n6 V! R) a! T0 U
说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。