[热菜] 香芋扣肉

本人喜欢吃肉因此介绍这款(材料也比较好弄到)
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& N, ^* ~6 u6 A/ {$ i: r* N) T制作材料：4 M1 I6 Y# o* j. O
主料：猪五花肉500克
8 n2 C% M" u' V7 J辅料：芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,炼乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,白汤(白开水也行)200克,花生油1500克(约耗75克)
9 {1 j* O7 l  k) M# e1 t' s2 t香芋扣肉的做法：0 Y- a; m0 E0 F, H$ i
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；  " y0 C, L- i& [1 K. u2 C
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2)将蒜泥、炼乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； 2 k) g) N3 a0 N( ^6 c0 S0 O3 G

. \; C; g8 A8 T: T3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； 9 w9 L  M9 r& y8 C
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4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
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5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加白汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。