用料：% f0 s+ x6 Z4 C: O
　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
4 b; b/ U; I' B' m　　2、腰果三两（代替花生仁）。# G  n" \9 i3 t8 h
　　3、大葱白三两。
# L' }  j6 [! z　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。* k2 T- w  V; x- X0 {, I2 I
　　5、老姜一块。+ B% x; s- ?$ J
　　6、独蒜两个。) ]. V2 A. m: ?5 Y% b
　　7、花椒一咖啡匙。
  j) c. ]/ L) u　　8、油辣一大匙。
. X  [; y* h* Z3 I- o( V6 t. e　　9、白糖两咖啡匙。, s, e6 J" m* v3 z6 C# u% H
　　10、醋两大匙。" m" p% Q9 c. D7 @8 ]1 p
　　11、生抽两大匙。
6 U4 G: |9 ]9 ^3 ~+ G& u3 |　　12、淀粉一匙。6 e5 W$ x! B) j0 E6 R
　　13、料酒四大匙。0 f8 O4 ]! F. b. P
　　14、汤或水三分之一杯。
8 v' m6 W: Y4 I1 D1 ?. ~( Q　　15、盐适量。
1 U& d5 G! b5 d) [  g　　做法：
' ?9 R; }/ c# R; I　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。7 l6 B' _, ^" X7 G7 F' H9 S
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。- E$ i1 O/ _* z! H
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。& k0 J2 Y$ x! g* e* v% l3 |, A
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
& @% q2 K- G/ B. {" n+ i　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。5 d: {* o& I% L' W8 Q4 e& y
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
9 l. F7 A; y0 _% Y' }/ v　　7、收干汤汁后下腰果。
- Z+ u! ~# E5 W' A' C+ ^0 Y　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!