上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。1 |6 }6 ]& A8 G1 `% r0 r5 @, @
臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
# s$ E, a9 p) P" r还是让我们贴图来逐一说明：5 O% z- Z1 \$ M& W
1准备新鲜面条。
" Q" Q& U$ p: ?" ~0 M/ K正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
% \6 O& y: ^9 `+ U时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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9 D& V6 _! Q  L. o* T. r- j" H  G2准备漂菜。9 f0 K0 T! p& }+ x6 X7 e& ?- i3 }
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
$ M+ U( i% T$ x( T( O  ?鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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- U5 c" |. G, W7 s9 w5 I3准备底菜。6 W! g( W3 Z- q' ~6 e% W
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。. ]+ j3 V8 F3 c3 b7 W
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4 U7 @1 V7 [  M& ^6 g4炝汤。
. t" l; E* z6 W1 ^锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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' i9 @+ a7 O$ c( F- y  U4 p5调汤。2 @0 P7 K: s! B; x8 A5 K
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。" U) |/ n, A" Z4 Y7 E6 _
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。1 y, x# _  [4 Q; C4 M  c" n
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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6煮面条。( L$ S  b, ^, P6 _' O/ r
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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/ _5 m$ q, ^9 H( W7浇汤。7 |- J3 P  U0 U; M, @- c: o
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
7 {; \" h* y8 F% u: v; _' H% A, U; B几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.7 S; {4 D( X6 L. E; u! l+ O

  N6 G, Z- E! G% T6 p你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
- y) f$ ]- L" d; R* V$ o0 M这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。! K+ |! g; F$ B( W* r/ s, ]
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。' A. {% r9 X# p- a( J
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在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！