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[热菜] 滋味家常菜:鲜柠脆虾球

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滋味家常菜:鲜柠脆虾球


& D8 y( Z0 R& G& X% @% S材料:虾胶、鲜柠檬。
5 Y8 r5 _* Q7 ]2 `  调料:盐、糖、白醋、绍酒、生抽、淀粉、上汤。将虾胶(材料:新鲜的海虾。用鲜虾仁剁碎,用1/8小勺盐和少许胡椒粉腌制而成)挤成虾丸状,黏上淀粉。起油锅,最好放橄榄油,待锅热了之后,投入虾球炸至金黄色,捞出,用吸油布吸油,沥干;
' A" y) e5 f4 E: F; p! x* I  将柠檬切半,一半挤出汁备用,另一半切成片状放在盘中作装饰用;8 Q) i5 r. B# Z) e, J% h! ]
  锅留底油,放入柠檬汁(如果你怕吃酸,可以少放些柠檬汁,或是加多点白糖。要注意,放柠檬汁的时候,不要一下放太多了,可以慢慢加到自己满意的酸度。不过海鲜的泥土味比较重,也不能放太少的柠檬汁)、上汤、白醋、糖、绍酒、盐、生抽烧滚,用湿粉勾芡,倒入虾球翻匀,盛入盘中即可。吃的时候可以配黄瓜吃。
' B1 ]. q  U8 o7 R  评价:柠檬的营养价值极高,它不但含有丰富的维生素,含有许多人体必需的微量元素Ca、Fe、Zn、Mg等,还含有独特的柠檬油、柠檬酸,而虾是适合夏天食用的清淡滋阴功效的食品,所以这道菜很适合在看球赛时当作下酒的美食。
2 V1 C3 A) W1 }5 W6 [6 H  贴士:虾肉洗净后抹干水,若时间允许,把虾放在干的毛巾上,然后放入雪柜约四小时,使虾肉被抽去水分,制虾胶或炸虾仁必爽。如果刀、砧板切过蒜蓉,一定要洗刷得十分干净才可切碎虾,否则虾胶必霉。

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网络原因,导致帖子发了第二遍,请斑竹和巡警同志见谅5 r  s. g' N, L" x: P% I

+ i8 R( F( ~! A# G1 E' C8 H[ 本帖最后由 jxxyww 于 2008-5-27 10:54 编辑 ]

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制作工序太烦琐了,自家是不会去弄了,估计有缘才能在餐馆和酒店吃到这个菜

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