[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。! ?: F" w" ~  J6 K

, E+ t0 l: N+ \  ^# E调料7 l. M, A# @1 h2 f' s
盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。
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制作方法
5 d) T$ ~( w; D# D7 J1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。
; _5 j3 M+ W! p9 B2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。. N6 F$ h$ f9 `$ V( d8 L9 `: d2 U
3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。% e- c4 S( z% x

3 a- p: R0 ~3 Q5 m4 J1 {  O) J4 A特点
" \1 O4 e0 N. s& ~# `口味清爽，鲜美刺激。% v8 r  Q# c, ?1 a& v) r$ C
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制作关键3 A6 M6 |5 e9 u( G& s1 w, H
做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。
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( |3 J. S$ W7 I; W" s: @注意
7 B* Y0 H  p" o# ?$ R# X葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。
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5 Q" X2 f( R; h0 h这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的