比较有名的有手抓饼。我起了个手撕饼的名字，免得和正宗手抓饼犯冲突。正宗的手抓饼，我听说是用油、猪油和面。我是用水和的面，不想把面板弄得很脏。哪天把不用的小面板拿出来试试用油和面。
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我做的手撕饼擀了两遍，为了多放葱花、层多、外酥里嫩。其实，用前面或者后面的步骤，擀一遍就可以烙了。制作过程是我自己琢磨的，有点繁琐，也许没烙过饼的人，看上去太麻烦了。
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成品一
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一、和面
]1 h' o' j- i& k9 J 热水和面（也可以开水烫面，然后加凉水和面），水逐步加入，拿筷子顺时针搅拌，成雪花状，面和到这种稀稠程度，如果再稀些更好，烙出的饼软。
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* ^5 o+ |3 D# W二、第一遍擀饼
0 d1 g/ s2 }" d- U7 l& c8 Z １、面醒好后，分剂子。
# T7 g* J }+ D: a i R3 Q ２、把剂子擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐，葱花。
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３、把饼象卷春饼一样，沿一个方向卷起。
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４、把卷起的饼，盘成螺旋形，如下图。
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2 w0 w% O" L$ v2 v2 }* X% P: O
; k0 @; ?$ W4 Q1 E. }! G, U５、把上图所示的螺旋形面坯用手压扁，擀成圆饼。第一遍擀饼完成。
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其实，此时就可以上平锅烙了。因为想层更多，我又做了第二遍擀饼。
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9 ~+ `7 L) N- G r: B4 P/ K0 C! Q三、第二遍擀饼
$ F5 D# ^' d( g2 k* L5 Z" t8 | １、把上图擀好的饼合上，成半圆形。留半圆边缘，用刀把半径切断，如图所示。
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1 ]- y9 T& U5 a; Z" S* r4 C; _三、第二遍擀饼
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１、把第一遍擀完的饼上面，再次刷油，撒芝麻盐，撒葱花。
) f# {8 `0 Z- x7 ^: x ２、把刷好油、撒完芝麻盐、葱花的饼，合上，成半圆形。留半圆边缘，用刀把半圆形面胚的半径象梳子一样切断，间隔一厘米左右。
2 @: t' p, I0 n" D) V4 ^ ３、把面胚打开。象卷春饼一样卷起，边卷边刷油，如图所示。
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４、卷好面胚，把它盘成螺旋状。如图所示。
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５、把螺旋状面胚用手按扁，再次擀成圆饼。
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四、烙饼
' O/ m# \; i, }2 |+ A+ r( c1 D １、平锅烧热后，先不用放油，把饼放入平锅中。待饼在锅里稍成形，翻过来，用刷子给翻过来的那一面刷油。
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２、把饼再翻过来，刷油。两面各刷一次薄油就够了。
A( R" H' Y9 w2 W: t4 u: j+ P3 | 烙的过程中，适当调整火，烙两三个来回，见饼鼓起，即可。
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6 C, m/ T' {% x% j d# H& ?$ T3 J烙完饼，切开，拍一拍。
: ^# w5 p; {% G0 Y+ j+ ?% I再撕开来吃，口感外酥里嫩。
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