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香辣梭子蟹
7 K( }) J2 R3 _+ x' @材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉3 K) d9 F' f& h: H
步  骤：7 @2 u2 j% A0 t' @5 @5 d, k
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
  s: I1 Q* S- |" e2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用4 B: o7 F: V  |/ N, U) J
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
9 J9 a9 G- M4 ~2 ?) N9 E* Y/ }5 k0 F5 f6 P4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香& V$ |* e, D4 f' f5 x
5、加入辣妹子辣酱炒出红油1 [# b( v) ]3 x. L: p& p0 |& R
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片/ ~9 p6 @5 u+ f
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅2 E' x; w4 [* A+ {- U9 m8 q

, v, h9 r" c8 |. n! s8 A8 ]+ V1 ]7 m+ b6 z' \
梭子蟹炒年糕
& N0 M' L5 n3 c% u+ K材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
7 N* V; |- o1 m/ W' i4 E) Q2 p" x步  骤：
, t2 v$ j8 j( c5 J% n: j3 o1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
# q1 C! U# z( A2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
  y2 j7 `& D0 g: g3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜. X7 r0 h$ S" U0 X, @$ F7 I
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
$ R( U" M* z9 x9 i4 V5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
- ^# t1 G0 Z$ T& D3 z+ G( B6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香& W0 g) G5 {+ b7 l: w. B4 ]6 `
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕5 O' v& P  l0 y6 m
8.放入料酒、生抽和老抽
/ o/ S7 m! i2 U: `+ C# v9.加入半勺白糖，继续翻炒
3 ~3 m5 ~3 N: a6 y10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了7 h0 Q; ]+ J" s4 V

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, ]+ J4 I. C0 \" F蛋包梭子蟹
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
$ ]1 f0 E1 e7 p2 m步  骤：
3 f% Y+ w6 w6 Y# \3 G/ f+ _# i( X% F1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
5 f2 g5 |5 `% g0 q# g( x2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
# R- F6 I2 d; e( a3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
& F  Y# E/ T! M5 B6 f4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐, S6 F( `/ A$ U3 ?( q/ @' w* m
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好: }" V1 G3 d" f8 k) _2 _" g
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味- r9 ^, u5 F7 ^% u) [( ?
7.调成大火，倒入鸡蛋液
* S/ g  J9 ]: x9 X. {# I, A4 c6 S8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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金沙面包蟹" p8 M4 @7 m" T( @4 H
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
$ L/ W/ B% Z5 L- D步  骤：
0 A( g, f0 b- z$ m- a& }1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
- J  q! }; ~' w0 l% a. d3 L+ z2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手4 s. b& y1 V6 ~
3、再将蟹身清洗干净
3 u: m) H; u* \( b- y4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
7 U9 E% B* O9 D! Q5、炸之前裹上少许面粉
( @( i/ B; ?6 c3 I( M6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用4 n3 N7 |2 f/ |: P& T; @. U
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状) A/ ~* o9 X0 l* Y2 E
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
+ |8 }) t, C- d9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹4 X0 f/ D+ o* P

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. h: D6 ?% n! J5 p3 y材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量% {+ x+ A$ ]; X- r& K9 j4 [
步  骤：
. l/ _; E! [, ^1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半6 W! @: Z' r; B6 J* G+ |2 ^
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
: [6 s+ z9 ~. B* ]3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
( ~/ D8 V: g/ j5 s% [9 l4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口% o  H3 `' r/ Z' \
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
4 N: V3 N. s0 h7 K7 ~+ f: t6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
& \4 @5 n  f- z" v) O' }7、加入螃蟹块翻拌均匀
# i5 Y' y; b2 F$ G- s2 V. i6 U/ }8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
/ n6 O7 m- w4 @+ O9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。