凉拌手撕鸡5 F, x5 C" b9 Y( f

- Q3 T& _( A! c# F0 u简介
' e8 Q) j: s5 J6 w( X) r% n& Q8 J, {“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！$ r/ {9 ~3 u( t( `- @
用料  
6 P" P3 L) K! ]( }% S, U土鸡
! x7 _3 C& r! y9 k1 ?半只) U9 R) w, K# j1 ^0 U* A0 ^$ I
葱段
$ I( j4 ?2 J" S1 ?! T$ }2 _生姜
% }4 J" i1 @3 d& B* x4 O; b& H油炸黄豆
8 T# B0 B+ Z3 l8 |- o7 A蒜末# I# D5 T1 N- J; ~' O, H2 j5 v3 m
香菜
. m) {  ~) s3 H# X生抽$ h! y) k7 a( P' k
一勺
4 @8 t7 K( f* ]  u  q: N9 y/ O& e* E. v醋) A/ e. Q- @- E; T2 Y
2勺! j& B5 y  r0 {, x" Z
白糖
+ B+ j$ o" f, ^2 n8 h+ Y8 s9 ^4 H2勺: O7 u' S9 h1 `/ f* P: _6 u- p
干辣椒面
. e! [) V1 d7 a' q; w9 d. n- S2勺
" I( ?$ g& F( ~4 c! B! N川花椒面% D- O5 ?. Z0 ~  k- {9 ^
半勺
# i" k6 g# M$ |# W盐  ~; q" j4 x- `
半勺
( d* X. Q! x0 R' e味精3 {5 p* A9 f& _# ^" M5 j
半勺4 w4 `) S& X+ L  O: w* B& c
凉拌手撕鸡的做法  ( ~5 N+ U* c+ a
土鸡半只洗净/ X; K# ^1 a& M+ {. @/ ]$ H

0 a% z1 ]4 Y/ {; `. G凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
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$ ^$ t. z) V% \/ S5 ?转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）: d& G/ H" i$ a" f4 j% m
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鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
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将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
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调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
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: y* e# Z, G) |6 F8 b7 G$ w% |& L然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀" E4 C: V& ?' O: [+ N+ k
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干辣椒面2勺、川花椒面半勺
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* q3 K) f" |$ c8 E5 C$ E0 ~2 h另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
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这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
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/ X7 q/ s* r' ?1 ^切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~/ g. k' y/ n! P# M) K; S

: }/ J8 R# f  B' s/ e, E! R! J小贴士
2 Q, w7 Y  d; Y& W* b' w7 [6 B1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。