蓑衣茄子的制作步骤: x% L" F7 ~, f3 }  R4 F' I, f
1主料大合影：紫长茄子2根，青椒1只，胡萝卜半根，适量猪肉馅，洋葱1只。. ~) x' @3 O( N5 i3 ?

/ _; d% R7 i# |# K  b, ?* e  u. Q; J  D4 ?( }" X3 E2 P0 O
2主要配料大合影：六月鲜特级酱油，六月鲜葱伴侣豆瓣酱，盐，料酒，醋（茄子放一点点醋会非常好吃哦~）. Z+ ~$ p# G4 w# e. O  U

' o7 E( J1 C2 q  G
  ~# _- R3 j+ d& i0 X8 k# b- h5 ]3长茄子洗净，去蒂，然后用刀倾斜45度切，注意不要切断。/ _% _7 a* G5 o8 v6 O
0 V4 l1 s/ x$ H, D

. t- y( o8 _+ o  o- t4置锅火上，加入适量的油，大火烧热后，放入茄子。
! j, G7 ]' O  M  N% s$ k& X- ]0 L( P% \3 l, [2 f2 K

7 x- c7 M+ }+ {# l% W9 `5至茄子稍微变焦黄，捞出控干油放入盘中备用。7 @5 L% D5 z+ E- e1 b& a; C0 Q
# S0 g" [" ]( h/ {, z  B7 x
4 B* o' n9 f' O2 F2 U0 q' b  j
6置锅火上，加入适量的油，青椒、胡萝卜等切丁，与肉馅一同入锅翻炒。
1 f, H, ^+ a  E# ^! P. Q4 A' {& |% [3 h2 L3 c

$ x0 d" R( Z' a5 r7加入六月鲜葱伴侣豆瓣酱，炒匀。
' \, q7 y4 `0 Y% d# W% }1 e) Q/ {

. e+ N8 k# x9 I' z5 y  s8加入六月鲜酱油和水，炖一会儿。5 J6 l0 {7 s  H6 n* |

  D1 H" l5 x$ q: B$ p6 q/ f/ x3 Q! k
7 g6 G; b; S+ R+ {5 e7 a& s9将做好的肉酱淋到茄子上。完成。* L, p1 O" j6 Q% m$ I! }
7 r2 W  L( u0 Q, P

# ?5 V+ X2 ?8 Z$ H+ r[ 本帖最后由 cabal1987 于 2012-2-2 22:48 编辑 ]

茄子没有炸透，颜色不美观。汤汁不够红，要炒制成鱼香味汁浇到上面，即好看又好吃。

這個不錯，估計後面我會加些辣椒醬進去，不知道這樣味道會不會好些

刀法上好象不太对吧，还应该有交叉切一刀吧，那样能更好地增加卖相和入味。

配料里有一些奇怪的东西，比如那个葱伴侣豆瓣酱，到底和普通的豆瓣酱有什么区别？

看着还不错，不过需要很好的刀功啊，给大家一点建议，就是切茄子的时候在茄子的侧面可以放一只筷子，这样就不会切断了。

茄子应该宽油爆熟的，否则的话会有生油味的，陪图还是不错的，汤汁最好在收收

蓑衣茄子 这个刀法不是吧 茄子好像真的没有炸透希望能和大家一起研究 分享美食

在茄子下面放一根筷子，这样切的时候就不容易切断，除非你用的是金丝大环刀！

不错不错，茄子这么做看着就有食欲，最是下饭的菜了，认真学习，明天试试