今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. # p5 I! S$ H- C! D! _
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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, U% A! M1 E6 A' a1 H* g5 S开始了: $ P1 f3 {7 _7 U4 J$ H9 }
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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+ T: G7 S5 x* r 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. ; R) N$ L1 w6 ~  b# v( T' v

' Y8 X' N" ^) }6 u+ A0 ?4 M6 R" j 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. $ Q* T2 c) S  L# ?
现在牛肉已经很香了.
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5 G0 H3 ?9 e3 F7 K& A) p* y& N 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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6 U% r: q- j$ S' |6 q: d 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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! J5 J# c) }; n! R5 j! j. C$ Q放凉!
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+ p" G3 H8 y) Y撕成丝,撕的有点累.
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
0 c( N1 Y; F& G! j2 Y: p3 k出现金黄色就捞出.
0 c& N% X0 Y: D- M 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. ; w. }: Q0 P" N  O4 J
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放凉后就能食用了.
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。. a4 p) ]4 ~( N; L2 l- @5 l+ f) V
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次