简 介：主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的.
- @1 I$ b" l5 Z0 [7 {辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） " E$ k! v2 c' e
PS：足够大的锅一口、大盘子一个！要大！
3 L' _& G" k& x做法：
( {3 d9 R( G9 {* T4 H9 K第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，适量抹些红糖水调色，配菜洗切干净 " S, j1 w6 w) V: s6 b8 H" L4 S
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 " A+ r' N( M  C0 N
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　 ' ]' @: K* I. t. d) p/ w" i) m
第四步，再加少许红糖，加盐、料酒 。, G) Y1 o# @( ~/ [) ^6 O8 x
第五步，加入蘑菇，开始焖，等水沸了再焖个10~15分钟。（因鸡的老嫩程度各异，南方鸡用时少些，HAHA）
9 X% i6 d# ]5 i% Q第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止（建议切块，这样才正宗，不过熟的时间就得长些），期间可以视情况加水。 . W3 P/ }7 y) }( C' A4 B# I
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
8 |3 m  c2 J% i0 A8 t第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 。
# O: Z2 {$ g0 a  E1 @大盘鸡独门秘笈：
5 E' B1 H* u* q& l* l( n) ~NO.1：酱油不能用老抽，颜色要用红糖来兑，要用生抽，
6 s) Y2 Y6 M. O1 hNO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，
3 }# l1 y( u* n  aNO.3：料酒要多加！味精不用加，可适度添加点鸡精（现在的鸡啊......）.' k* v% v9 D6 w, U) Y6 t5 A8 `

不错，一看就有食欲了。没想到四川也有大盘鸡。

这个菜看起来就好吃,就是做起来有点麻烦.

步骤虽然看起来很多,不过做法好像还不太麻烦,谢谢了

看起来和饭店里卖的大盘鸡没什么两样，就是不知道吃起来有啥差别

青红椒和马铃薯都要切块，最好再来一份手擀面，粗点劲道点，下水煮熟后拌在大盘鸡的汤汁里面，那叫一个美！

去年在兰州吃过一次，至今回味无穷。有空我也自己烧一次

这个好~吃起来爽快~最适合人多一起吃~吃到最后还可以拌拉条子面~

不错，一看就有食欲了。以前经常在饭店吃这次可以自己做了

大盘鸡的精华是手擀面，虽然这样也很好吃，但没有吸收了汤汁的手擀面，多多少少有些缺憾吧。