1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
% h5 A/ R9 m* W  F* S) w0 N2．锅两个
+ q) g3 {8 V9 ]. W" V4 h3．黄瓜一条   _5 {. e- B: m- k
4．黄豆芽
0 `) W6 x, p/ D1 a+ u" p5．花椒 3 ^: P  J9 K0 x
6．红辣椒干 # S% m  D8 H) F& d
7．辣椒油一瓶
/ }. `" t8 x' M8．鸡蛋一个  ; Y: M# M; O4 t: u) `
【美食做法】 4 T( z; b! F7 o
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。/ `& K* g/ M$ i" L8 h
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2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。2 J3 R  t# |: i% g8 [0 ]$ C" }
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3． 切好的鱼片
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4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）9 S) R, f/ {& J+ _0 i, S
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6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。- J8 A/ ?# v+ l* y6 W* v. J" |

5 x" E+ E* W: D$ i7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
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4 r: N( r5 C) P+ |$ @- Q$ B( x9． 花椒与红辣椒干。4 j" M9 b- X: B+ E) L0 R

) c3 B: o) U' q( A10． 将鱼片放入水中。
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) U9 `- o% _# T+ K, B/ ?! v11． 捞一下。& j/ s; o8 A  P; Y. Q9 Y

) X8 h% ]2 W9 |12． 装锅
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13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
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14． 倒入鱼汤的锅内。
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15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
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! y" o2 a+ O8 i8 O$ \' M' e17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。) ~8 I3 o" p: _4 V1 m
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18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
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6 j) H1 D% F& W. j+ s; \19. 米西米西
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工艺提示：
( [) S" a) e  V! }# V7 S　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
  x8 z# X4 N' d5 X　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。! S1 u5 c, p4 \/ S) a/ Z. A% ]" T
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。, O9 H$ q9 u1 e, a6 A; d
　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。( j; ?2 a( F6 R1 p: p+ r! T# t
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。3 Z4 B% {2 }  B5 p
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
* W# k; V& w3 m# U4 `+ f! {* i　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
( K7 z( x1 W% r% K1 z" _- K+ |　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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　　将鱼头、鱼尾切下
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　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了$ Q9 z- A  X$ m& g# Q6 a: [
　　
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8 N- u0 J& g$ u2 `; f9 s+ B: w　　将脊骨切成小段8 ~; R& W7 w9 r, ]" H: v
　　
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# v7 F" L5 \% m" A& R1 X1 ^3 V: R　　将鱼头从当中劈开
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- }6 c) A% k0 c　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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0 c  f. R% }0 ]　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。# A2 C9 ~& k* }" H& ^
　　
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践