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/ _1 k4 ^2 z; O6 L7 Z9 b" Q制作坛肉材料：- T. I, Z4 H5 e+ C! g
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
6 M5 R: @6 D% H调料：4 d3 U3 ~' J# n9 ~6 _8 Y
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
6 b2 \4 \- X+ C8 Q' J坛肉的特色：1 V0 g* K' a' c5 S: O( X
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
5 [1 P; f+ ]9 {# K坛肉的做法：' W' a- N, ^* T5 k: j8 q( E
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；  p+ u7 j. u# ?: q
2. 葱切段，姜切厚片；/ b' @/ L* j! a6 P
3. 腐乳用筷子弄碎；5 n  |+ u! w, R  R! L% c
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；! U& H: s9 Y1 Q: x( a5 u
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
* g6 K; {( v: i& |, O. p6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；* ?4 @/ p5 {3 _& y, p
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
0 E* g; F7 W% m3 j! U5 {/ z) L' b坛肉的制作要诀：
. \) r9 c4 \* U; l1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
4 N  _6 R1 ?$ h# _2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
* i) o" h" d, P& u0 y% p和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

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当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。