韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
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+ r9 Z. L7 k: S4 W- e/ x　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。 ! F, l1 n& w# ?7 k0 f2 h& k, q
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( Z3 k) x$ i) p4 O0 L7 T　　第一部： ( l+ ^" U3 y! L; g2 a. d; T
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　　大白菜的粗处理： / e  \0 Y3 F  {" A: ^
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　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。
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+ o9 R* g& p2 h5 H2 `0 n　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。
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4 y" b; x1 P$ G/ f. _0 {  c) U第二步：
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　　施重泡制： 4 t2 T2 D" Z% D$ p

( R, S6 P$ |2 P& |; R4 p8 @1 N( X+ S　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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  A5 h3 G9 `, g8 ]0 J　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。 % X" I/ x$ J* R& c- @

3 `4 ^2 R; [7 n' F$ Q　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！ 0 ^9 n6 \# Z8 ^0 y2 v6 o

, `1 m$ V7 `3 k1 K0 l' c第三步：准备调料 7 W: s) `% F0 }. h

" S4 u5 D1 l# f　　（1）大蒜 , K$ J( z5 s  Y1 J( s+ k: g( u

! Q5 e  m; b+ E# `- G0 R/ f0 x（2）生姜
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（3）韩国辣椒酱1
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　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 ! N: v( E' t- G% F4 @3 z) j

7 o2 E9 o  p6 T7 {" A（4）韩国辣椒酱2
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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/ n! H  N( H# b( L+ _6 _) o7 N' v) k（5）蒜蓉辣椒酱
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　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。 " X4 ^: y( L( }: A

! B0 o& ~% g! a（6）鱼露
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$ n# m# |; q% _5 i　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 $ ^* _/ n/ q& b1 F$ u7 F
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第四步：晾干白菜
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$ V# j7 n0 |0 g, j　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。
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+ h* p/ Z% P5 H* o4 N* z　　第五步：调料的配置 7 ^& s5 l6 ]9 m0 x/ b

) B/ |9 W  E$ T: e' K　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。 % h8 \' {. g& t- v. g5 B9 u* v

8 O$ C$ z$ g3 ]" g　2。调料的配置 & }$ ]; p8 Y. d& d1 R7 B
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　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
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% Q/ G% R, A1 @/ b; u! Z! y　3。给白菜刷上调料
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' B, T( M6 u  Z" B0 D6 u* V7 v7 V　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
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　4。刷好调料的一条白菜叶。
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% G4 l3 w' S  ?/ Z# [+ n; b8 z4 d　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。 % d; }  u6 _# y# ^9 w

/ e4 n7 J- k/ c: t2 z7 l9 Z4 V第六步：密封、冷藏 " ^# e; ~, ?+ u  k3 b
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　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之. 2 `  Q" s5 ]6 X& P- v' B; a
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6 q- ]' O3 K% {! S$ B9 l" T, j2 d[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代