上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
! Z4 G% ?9 |+ V3 i9 e; t臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。: L3 [7 g5 v0 Z! }
还是让我们贴图来逐一说明：$ }3 `6 [9 X; m- [3 I0 q* z, S) e
1准备新鲜面条。
8 V( H" K6 K% O6 c6 N正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。5 ?- p6 ~% W" `6 W) \
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
0 y& v4 k5 Y/ S9 R* X; n5 T! s* h  C8 J$ o1 ?$ W3 ~
2准备漂菜。# \& ?' b: r  `4 v+ H
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
: p4 Y4 @* f* b鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）+ ^9 U# i0 h6 r3 Q0 Q" _" ~

  n, n) ~5 ]5 j0 K7 P& e3准备底菜。
( B8 @  g* r4 ]( d1 ^) W- t1 b0 I豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
2 Q3 n  Z6 `! a2 o0 f3 L* e7 i: s3 Q9 `
炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
4 P7 o0 h$ t7 ^! O" Z; @
5 Z4 n: F) E. |, |! g& Q+ f4炝汤。) `  Z* }$ F7 R
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
2 y1 n; a1 q8 N9 x$ Y! q3 |  j& I( T7 o# u' I6 X0 Q  E
5调汤。* T4 Z. r. ~/ j$ k  q6 j
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。  U) U3 \4 O- i5 k

' e0 s& Z0 {. j- i, u3 J汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。) U9 ~" b! \  E- S' T  n
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
2 d1 B4 C4 S# ]0 e4 O: Z% |$ b  e! Q/ l5 g. f: V' r) ?
6煮面条。
  z. E, D  ]  t3 c* G新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
# K! F; C  d! N2 _, N* X8 h; p  X+ N- l4 b) ^
7浇汤。& X* X# |% f9 k! |6 b% L
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
8 l) N9 f( c0 l3 ^2 [' V几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
6 D- Y) P1 M6 f. P9 R. W8 Q$ u& J% `) a
你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？6 x; K! L9 Q4 ~# M
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
1 Y6 V" u3 J1 \0 a+ `怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。) G/ n9 m) R: I8 Z
% [5 q# N4 b7 s  T" M7 v3 M
在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！